Введение
Глава 1. Обзор литературы 7
1.1. Действие этилового спирта на организм человека и его социально-экономические последствия 7
1.2. Классификация и краткая характеристика плодово-ягодных настоек 10
1.3. Пищевая ценность плодово-ягодных настоек 13
1.4. Факторы, формирующие качество плодово-ягодных настоек 18
1.5. Факторы, сохраняющие качество плодово-ягодных настоек 33
1.6. Заключение по обзору литературы 39
Глава 2 Организация работ, объекты и методы исследований 41
2.1. Объекты и условия проведения эксперимента 41
2.2. Методы исследований 44
Глава 3. Результаты исследований и их обсуждение 48
3.1. Исследование рынка алкогольной продукции и потребительских предпочтений плодово-ягодных настоек в г. Омске 48
3.1.1. Исследование рынка алкогольной продукции г. Омска 48
3.1.2. Анализ свойств и ассортимента ликероводочных изделий, реализуемых на рынке г. Омска 55
3.1.3. Изучение потребительских предпочтений в отношении плодово-ягодных настоек, реализуемых на рынке г. Омска 63
3.2. Изучение качества настоек из плодово-ягодного сырья Западной Сибири, вырабатываемых ООО «Омсквинпром» 69
3.2.1. Исследование органолептических показателей качества плодово-ягодных настоек 70
3.2.2. Исследование физико-химических показателей качества плодово-ягодных настоек 76
3.2.2.1. Исследование ароматобразующих веществ плодово-ягодных настоек 77
3.2.2.2. Исследование цветности плодово-ягодных настоек . 97
3.2.2.3. Исследование вязкости плодово-ягодных настоек 100
3.2.2.4. Исследование содержания Сахаров в плодово-ягодных настойках 102
3.2.2.5. Исследование содержания экстрактивных веществ в плодово-ягодных настойках 103
3.2.2.6. Исследование содержания кислот в плодово-ягодных настойках 104
3.2.2.7. Исследование содержания аскорбиновой кислоты в плодово-ягодных настойках 106
3.2.3. Исследование безопасности плодово-ягодных настоек 110
3.3. Оценка конкурентоспособности плодово-ягодных настоек, вырабатываемых ООО «Омсквинпром» 114
Выводы 117
Список использованной литературы
