Введение
Глава 1. Анализ современного состояния теории и техники копчения яицепродуктов 5
1.1. Обоснование выбора яицепродуктов как объекта копчения... 5
1.2. Характеристика яицепродуктов 6
1.3. Состав и характеристика коптильного дыма 13
1.4. Краткий обзор техники и технологии электрокопчения 24
1.5. Сравнительный анализ электрокопчения с иными типами копчения 35
1.6. Анализ существующих моделей процесса копчения 37
1.7. Анализ литературного обзора, цели и задачи исследования 43
Глава 2. Исследование основных характеристик яицепродуктов как объекта копчения в электростатическом поле 45
2.1. Определение теплофизических характеристик яицепродуктов 45
2.3. Исследование диффузионных характеристик коптильных веществ в отношении яицепродуктов 52
2.3. Исследование химического и дисперсионного состава дымовоздушной смеси 56
Глава 3. Исследование процесса копчения яицепродуктов с использованием электростатического поля 61
3.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований 61
3.2. Изучение электрических характеристик процесса копчения в электростатическом поле 75
3.4. Исследование зависимости концентрации карбонильных соединений от основных параметров процесса 95
3.5. Выбор наиболее значимых для процесса факторов и интервалов их изменения 99
3.5. Многофакторный статистический анализ процесса копчения в аппарате с электростатическим полем 104
3.6. Выбор компромиссных решений задачи оптимизации процесса электрокопчения 108
3.8. Изучение кинетики процесса электрокопчения 123
Глава 4. Математическое моделирование процесса копчения яйцепродуктов в аппарате с электростатическим полем 127
4.1. Физическая модель процесса копчения с использованием электростатического поля 127
4.2. Решение уравнения диффузии компонентов коптильного дыма 129
4.4. Моделирование массообменных процессов при копчении в электростатическом поле .133
Глава 5. Практическая реализация результатов исследований 135
5.1. Разработка способа копчения куриных яиц в электростатическом
поле и установки периодического действия для его осуществления 135
5.2. Разработка способа копчения перепелиных яиц в электростатическом
поле и установки непрерывного действия для его осуществления 140
5.3. Разработка способа автоматического управления процессом
электростатического копчения 144
Основные выводы и результаты работы 149
Список использованной литературы
