Введение
1. Характеристика основных процессов и аппаратов для переработки рыбной продукции 18
1.1. Ассортимент, рецептуры и особенности технологии производства рыбной продукции 18
1.2. Особенности механических процессов и аппаратов используемых при обработке рыбного сырья 29
1.3 Основные гидродинамические процессы и аппараты используемые при переработке рыбного сырья 41
1.4. Отечественный и зарубежный опыт применения ресурсосберегающих технологий производства пищевой продукции из рыбы 54
1.5. Постановка задач исследования 64
2. Исследование возможностей совершенствования процессов первичной обработки рыбы и вспомогательного сырья .72
2.1. Теоретические модели механического воздействия на пищевые продукты 72
2.1.1. Модель квазистатического абразивного воздействия 72
2.1.2. Возможности реализации динамического абразивного воздействия. 81
2.2. Экспериментальное исследование возможностей совершенствования процессов механической обработки рыбы и вспомогательного сырья для комбинированных рыбных продуктов 91
2.2.1. Объекты и методы исследования 91
2.2.2. Исследование влияния механической обработки на свойства полуфабрикатов из рыбы и вспомогательного сырья 97
2.2.3 Исследование эффективности абразивной обработки и возможностей ее аппаратурной реализации 115
3 Исследование возможностей интенсификации процессов гидродинамической обработки рыбопродуктов 142
3.1. Пути интенсификации процессов переноса тепла при стерилизации рыбопродуктов в таре 142
3.1.1. Исследование влияния характера вынужденной конвекции жидкости внутри банки на длительность процесса стерилизации. 142
3.1.2. Исследование влияния механического процесса перемещения тары на процесс стерилизации рыбных консервов 153
3.1.3. Экспериментальные исследования влияния механического процесса перемещения тары на гидродинамическую обработку консервов 181
3.1.4. Основные закономерности гидромеханического поведения тары при стерилизации рыбных консервов 201
3.1.5. Влияние механических процессов перемещения тары на аппаратурную реализацию процесса стерилизации консервов 227
3.2. Исследование гидродинамических процессов при бланпшровании 239
3.2.1.Особенности совмещения процессов бланширования и наполнения консервов заливочным бульоном 239
3.2.2. Аппаратурные возможности совершенствования заполнения рыбными консервами металлической тары 243
4. Исследование аппаратурных возможностей расширения ассортимента рыбной шодущии 247
4.1. Исследование процесса и аппаратурного оформления концентрирования заливочных бульонов 247
4.2. Особенности аппаратурной реализации линии выпечки изделий с начинкой из рыбопродуктов 268
5. Экономика применения ресурсосберегающих процессов и аппаратов для переработки рыбной продукции 284
5.1. Общий подход к оценке экономической эффективности совершенствования ресурсосберегающих процессов и аппаратов. 284
5.2. Экономическая эффективность использования усовершенствованного стерилизатора рыбных консервов 290
6. Основные результаты работы и выводы 294
7. Литература 296
8. Приложения 320
