Введение
Глава 1. Анализ современного состояния теории и техники сушки пивных дрожжей 7
1.1. Обоснование выбора пивных дрожжей как объекта сушки 7
1.2. Характеристика пивных дрожжей 8
1.3. Анализ способов сушки пивных дрожжей и оборудования 12
1.4. Анализ существующих моделей процесса сублимационного обезвоживания 23
1.5. Пути повышения эффективности вакуум-сублимационной сушки 37
1.6. Цель и задачи исследований 45
Глава 2. Исследование основных характеристик пивных дрожжей как объекта вакуум-сублиационной сушки 48
2.1. Формы связи влаги с материалом 48
2.2. Определение криоскопической температуры и количества вымороженной влаги 51
2.3. Определение теплофизических характеристик пивных дрожжей 56
2.4. Определение упругости насыщенных паров и удельной теплоты сублимации 68
2.5. Исследование оптических свойств пивных дрожжей 70
Глава 3. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки с использованием термоэлектрических элементов 78
3.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов 78
3.2. Изучение процесса замораживания исследуемого продукта 81
3.3. Изучение кинетики процесса вакуум-сублимационной сушки...82
3.4. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки с использованием термоэлектрических элементов 87
3.5. Определение оптимальных параметров работы сушилки 90
3.6. Выбор компромиссных решений задачи оптимизации процесса 96
3.7. Исследование качественных показателей готового продукта... 103
Глава 4. Математическое моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки с комбинированным подводом теплоты 108
4.1. Физическая модель процесса сублимационной сушки с комбинированным подводом теплоты 108
4.2. Определение коэффициентов скорости сублимации 111
4.3. Определение коэффициента поглощения света 112
4.4. Зональный метод определения температурных полей 112
Глава 5. Практическая реализация результатов исследований 122
5.1. Разработка сублимационной сушилки с использованием термоэлектрических элементов 124
5.2. Разработка технологии производства автолизата из пивных дрожжей 128
5.3. Бизнес-планирование реализации инновационного проекта 133
Основные выводы и результаты работы 135
Список использованной литературы 136
Приложения 146
