Исследование влияния технологических параметров на стабилизацию процесса молочнокислого брожения в сырах с высокой температурой второго нагревания
Булгакова Ольга Михайловна. Исследование влияния технологических параметров на стабилизацию процесса молочнокислого брожения в сырах с высокой температурой второго нагревания : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04.- Кемерово, 2002.- 165 с.: ил. РГБ ОД, 61 03-5/737-0
