Введение
Глава 1. Аналитический обзор 9
1.1. Имитационное моделирование - современный метод моделирования процессов пищевых производств 9
1.1.2. Объекты моделирования 10
1.1.3. Методология имитационного моделирования 11
1.1.4. Структура моделей 13
1.1.5. Анализ и синтез процесса моделирования 16
1.1.6. Требования к хорошей модели 19
1.1.7. Реализация задачи моделирования и документирование объекта 20
Выводы к главе 1 21
Глава 2. Современный подход к вопросам моделирования процессов при брожении полуфабрикатов хлебопекарного производства 23
2.1. Современное описание гетерогенных пищевых сред 23
2.2. Хлебопекарная среда (система) как объект исследования 25
2.2.1. Анализ структуры белкового комплекса 25
2.2.2. Анализ структуры углеводного (крахмального) комплекса 27
2.2.3. Анализ структуры липидного (жирового) комплекса 29
2.3. Современные методы контроля качества хлебопекарных сред 30
Выводы к главе 2 -зл
Глава 3. Программное обеспечение имитационного моделирования 35
3.1. Существующее математическое программное обеспечение, его достоинства и недостатки (MathCad, Mathematica, Maple, Statistica) 35
3.2. Привлекательные средства разработки программного обеспечения для имитационного моделирования 45
Выводы кглаве 3 (выбор средств разработки) 50
Глава 4. Имитационное моделирование процессов при брожении полуфабрикатов хлебопекарного производства «
4.1. Анализ и моделирование процесса производства хлебобулочных изделий 52
4.2. Анализ и моделирование процесса брожения хлебопекарных полуфабрикатов 56
4.2.1. Моделирование коллоидных процессов и их программная реализация 66
А.22. Моделирование ферментативных процессов и их программная реали зация 70
4.2.3.Моделирование микробиологических процессов и их программная реализация 76
4.2.3.1. Исследование взаимосвязи величин титруемой и активной кислотности 77
4.2.3.2. Моделирование процесса накопления спирта 83
4.3. Анализ и моделирование процесса расстойки тестовых заготовок 85
4.4. Регрессионная модель качества хлебобулочных изделий 89
Основные результаты и выводы диссертационной работы 93
Список использованной литературы
