Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Динамика роста и развития бычков различных пород и генотипов 8
1.2. Влияние способа содержания на прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота различных генотипов 15
1.3. Убойные и мясные качества бычков различных пород и помесей 27
2. Материал и методика исследований 34
3. Результаты собственных исследований 38
3.1. Кормление бычков 38
3.2. Рост и развитие бычков подопытных групп 41
3.2.1. Динамика живой массы и ее приростов бычков подопытных групп 42
3.2.2. Промеры экстерьера и индексы телосложения бычков 51
3.2.3. Динамика метаболитов крови бычков подопытных групп 55
3.3. Мясная продуктивность бычков 60
3.3.1. Показатели контрольного убоя бычков подопытных групп 62
3.3.2. Морфологический состав туши 67
3.4. Качественные показатели мяса бычков опытных групп 70
3.4.1. Химический состав и энергетическая ценность средних проб мяса 70
3.4.2. Фракционный состав мышечных белков длиннейшей мышцы спины 72
3.4.3. Аминокислотный состав белков мяса бычков подопытных групп 74
3.4.4. Физико-биологические показатели качества мяса опытных бычков 76
3.4.5. Химический состав внутреннего жира бычков подопытных групп 78
3.4.6. Органолептическая оценка качества приготовления мяса 79
3.4.7. Характеристика парных шкур 81
3.5. Экономическая эффективность различных технологий выращивания и откорма бычков красно-пестрой породы при разных технологиях 82
3.6. Обсуждение полученных результатов 84
Выводы 92
Предложения производству 94
Список использованной литературы 95
