Введение
1 Обзор литературы 7
1.1. Мясная продуктивность и качество мяса пантовых оленей 8
1.2. Мясная продуктивность и качество мяса лосей и косуль 15
1.3. Мясная продуктивность и качество мяса северных оленей 26
2. Собственные исследования 32
2.1. Материалы и методы исследования 32
2.2. Популяция семейства оленевых Алтайского края и Республики Алтай., 36
2.2.1. Современное состояние одомашненной популяции маралов и пятнистых оленей 36
2.2.2, Состояние дикой популяции семейства оленевых 48
2.3. Мясная продуктивность оленей в сравнительном аспекте 60
2.3.1. Мясная продуктивность маралов 61
2.3.2. Мясная продуктивность пятнистых оленей и косуль 76
2.3.3. Мясная продуктивность лосей 88
2.4. Пищевая ценность мяса диких и парковых маралов,
пятнистых оленей, лосей и косуль в сравнительном аспекте 96
2.4.1. Органолептические показатели 96
2.4.2. Биохимический состав мяса представителей семейства оленевых 102
3. Обсуждение результатов исследования 109
Выводы 118
Предложения производству 121
Библиографический список 122
Приложения 136
