Введение
Введение
2. Обзор литературы 8
2.1 Межпородное скрещивание при использовании специализированных и комбинированных пород скота 8
2.2 Симментальская порода в мясном скотоводстве 13
2.3 Эффективность использования голштинского скота для совершенствования отечественных пород 20
3. Собственные исследования. Материал и методика 34
4. Содержание и кормление подопытных животных 37
5. Особенности роста и развитие молодняка 41
5.1. Весовой и линейный рост бычков 41
5.2. Весовой и линейный рост тканей и органов 50
5.2.1. Мышечная ткань— 50
5.2.2. Жировая ткань 54
5.2.3. Костяк 56
5.2.4. Развитие внутренних органов 57
4 5.2.5. Характеристика шкур бычков 63
6. Мясная продуктивность бычков 68
6.1. Возрастные изменения показателей мясной продуктивности 68
6.2. Морфологический состав туш 72
6.3. Характеристика отдельных естественно-анатомических частей туш 77
7. Характеристика качества мяса и жира 86
7.1. Химический состав и калорийность мяса 88
7.2. Влагосвязывающая способность 95
7.3. рН длиннейшей мышцы спины 99
7.4. Цвет (интенсивность окрашивания мяса) 104
7.5. Органолептическая оценка мяса 108
7.6. Физико-химические показатели внутреннего сала 111
8. Конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части туши 116
9. Экономическая эффективность выращивания бычков 122
10. Обсуждение полученных результатов 129
Выводы 13 7
Предложения производству 141
Список использованной литературы 143
