Введение
Глава I. Концептуальные основы построения содержания и процесса профессионального обучения 11
1.1. Модульный подход как основа построения модульного обучения 11
1.2. Требования к профессиональной подготовке повара 37
1.3. Принципы организации профессионального обучения на основе модульного подхода 58
Выводы по главе I 72
Глава II. Дидактическая характеристика содержания и процесса профессионального обучения 74
2.1. Особенности подготовки педагогов как условие эффективного профессионального обучения 74
2.2. Научное обоснование содержания профессионального обучения на основе модульного подхода 85
2.3. Научное обоснование технологии профессионального обучения на основе модульного подхода 105
2.4. Результаты опытно-экспериментальной работы 126
Выводы по главе II 141
Заключение 143
Литература 145
Приложения 164
