Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Состояние молочного скотоводства в Челябинской области 7
1.2. Уральское отродье черно - пестрого скота 10
1.3. Молоко как сырье для молочной промышленности 14
1.4. Факторы, влияющие на состав и свойства молока 29
2. Материал и методы исследований 37
2.1. Объект и условия проведения исследований 37
2.2. Методика проведения исследований 39
2.3. Физико-химические исследования сборного молока, готовых молочных продуктов 41
2.4. Проведение технологических опытов 42
3. Результаты собственных исследований 44
3.1. Кормление коров 44
3.2. Физиологическое состояние животных 47
3.3. Молочная продуктивность 50
3.4. Состав и свойства молока 53
3.4.1. Содержание сухого вещества и сухого обезжиренного молочного остатка 54
3.4.2. Состав и свойства молочного жира 55
3.4.3. Состав и свойства белков молока 60
3.4.4. Содержание лактозы 68
3.4.5. Минеральный состав молока 68
3.5. Качество молочных продуктов. 70
3.5.1. Качество пастеризованного молока 70
3.5.2. Качество кисломолочных продуктов 70
3.5.3. Качество масла 83
3.5.4. Качество сыра 86
3.6. Биологическая эффективность коров разных линий 87
3.7. Экономическая эффективность производства молока 88 4.
Обсуждение результатов исследований 92
Выводы 96
Предложения 98
Список использованной литературы 99
Приложения 118
