Введение
1 Аналитический обзор 16
1.1 Теоретическое обоснование развития производства отечественных фосфолипидных биологически активных добавок 16
1.2 Современное состояние техники и технологии получения фосфолипидных биологически активных добавок 25
1.3 Перспективные направления применения фосфоли-пидов в технологиях продуктов питания 37
1.4 Физиологическая активность эссенциальных фосфо-липидов и их применение в фармакологии и медицине 44
2 Методическая часть 54
2.1 Формирование исходных требований к ассортименту фосфолипидных биологически активных добавок и схема постановки исследований 54
2.2 Методы исследования фосфолипидных биологически активных добавок 55
2.3 Методы исследования функциональных и технологических свойств фосфолипидных биологически активных добавок 60
2.4 Методы исследования медико-биологических свойств и методика клинических испытаний фосфолипидных биологически активных добавок 62
3 Экспериментальная часть 65
3.1. Характеристика объектов исследования 65
3.1.1 Выбор и обоснование сырья для получения фосфолипидных биологически активных добавок 65
3.1.2 Сравнительная оценка потребительских свойств фосфолипидных концентратов для производства фосфолипид ных биологически активных добавок 71
3.2 Оценка влияния технологических факторов на формирование потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок 77
3.2.1 Научно-практическое обоснование формирования потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок на стадии обезжиривания подсолнечных активированных фосфолипидов 78
3.2.1.1 Изучение структурных особенностей подсолнечных активированных фосфолипидов и обоснование способа их подготовки к обезжириванию 78
3.2.1.2 Изучение равновесия в системе «фосфолипиды -нейтральные липиды - ацетон» 92
3.2.1.3 Исследование влияния ацетона на структурно-реологические характеристики подсолнечных активированных фосфолипидов 98
3.2.1.4 Определение эффективных гидродинамических режимов процесса обезжиривания подсолнечных активированных фосфолипидов 100
3.2.1.5 Обоснование соотношения ацетон- подсолнечные активированные фосфолипиды и количества ступеней обезжиривания 108
3.2.1.6 Обоснование температурных режимов обезжиривания подсолнечных активированных фосфолипидов 120
3.2.2 Оденка органолептических и физико-химических показателей обезжиренных фосфолипидов 134
3.2.3 Научно-практическое обоснование формирования потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок на стадии фракционирования 140
3.2.3.1 Исследование влияния температуры на эффективность фракционирования обезжиренных фосфолипидов 141
3.2.3.2 Исследование влияния соотношения этиловый спирт - обезжиренные фосфолипиды и числа ступеней фракционирования на его эффективность 153
3.2.3.3 Влияние объемной доли влаги в этиловом спирте на эффективность фракционирования 159
3.2.3.4 Влияние лимонной кислоты на селективность фракционирования 160
3.2.4 Исследование органолептических и физико-химических показателей фракционированных фосфолипидов 164
4 Разработка технологии и технологической схемы получения фосфолипидных биологически активных добавок 167
4.1 Разработка исходных требований для проектирова ния опытного образца промышленного экстрактора 167
4.2 Разработка технологии получения фосфолипидных биологически активных добавок 170
5 Опытно-промышленные испытания разработанной технологии 176
6 Комплексная оценка потребительских свойств фосфолипидных биологически активных добавок 180
6.1 Оценка органолептических и физико-химических показателей 180
6.2 Оценка показателей безопасности 187
6.3 Исследование функциональных и технологических
свойств фосфолипидных биологически активных добавок 189
6.3.1 Поверхностная активность и мицеллообразование фосфолипидных биологически активных добавок в гетерогенных системах 189
6.3.2 Особенности мицеллообразования фосфолипидных фосфолипидных биологически активных добавок в системах «фосфолипиды - триацилглицерины» 208
6.3.3 Исследование антиоксидантних свойств фосфолипидных биологически активных добавок в липидсодержащих системах 214
6.3.4 Исследование эмульгирующих и пенообразующих свойств фосфолипидных биологически активных добавок 226
6.4 Исследование медико-биологических свойств фос
фолипидных биологически активных добавок 250
7 Научно-практическое обоснование направлений использования фосфолипидных биологически активных добавок в пищевых дисперсных системах 263
7.1 Экспериментальное обоснование использования фосфолипидных биологически активных добавок при конструировании продуктов эмульсионной природы 263
7.2 Экспериментальное обоснование использования фосфолипидных биологически активных добавок при конструировании продуктов профилактической группы 271
7.3 Опытно-промышленные испытания разработанных технологий и рецептур 274
8 Оценка экономической эффективности разработанных технологических и технических решений 278
Заключение 279
Список использорванных источников
