Введение
Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии сушки и обжарки овса 14
1.1. Комплексная оценка овса как объекта исследования 14
1.1.1. Строение, свойства, химический состав, пищевая и биологическая ценность зерна овса 14
1.1.2. Производство продуктов из овса: опыт, проблемы, перспективы 20
1.1.3. Теплофизические характеристики зерна 23
1.2. Краткий обзор техники и технологии сушки и обжарки овса 26
1.3. Анализ закономерностей процесса сушки и обжарки овса 38
1.3.1. Кинетика и гидродинамика процесса сушки и обжарки овса 38
1.3.2. Обоснование использования перегретого пара и псевдоожиженного слоя для сушки и обжарки овса 42
1.3.3. Теоретические предпосылки моделирования процесса сушки и обжарки зерна 48
1.4. Анализ литературного обзора и задачи исследования 58
Глава 2. Исследование овса как объекта сушки и обжарки 61
2.1. Исследование форм связи влаги в зерне овса методом дифференциально-термического анализа 61
2.2. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов 68
2.3. Исследование гидродинамики процесса сушки и обжарки овса 75
2.4. Кинетика процесса сушки и обжарки овса воздухом и перегретым паром атмосферного давления 83
Глава 3. Математическое моделирование процесса обжарки овса перегретым паром 92
3.1. Математическая модель процесса обжарки овса 92
3.2. Алгоритм определения температурных полей и полей влагосодержания в процессе обжарки овса перегретым паром 100
Глава 4. Комплексная оценка качества обжаренного овса 104
4.1. Разработка способа сушки и обжарки овса 104
4.2. Исследование органолептических и физико-химических показателей качества овса 108
4.3. Исследование ферментативной активности 113
4.4. Исследование пищевой и биологической ценности зерна овса... 116
Глава 5. Разработка конструкций сушилки и обжарочных аппаратов 119
5.1. Методика расчета обжарочного аппарата для овса 119
5.2. Разработка конструкции аппаратов для сушки и обжарки
овса перегретым паром 123
5.3. Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования обжарочного аппарата для овса с использованием перегретого пара.. 152
Основные выводы и результаты 160
Библиографический список
