Введение
Глава 1. Состояние проблемы тепло- и массообмена при сублимационной сушке материалов 7
1.1. Методы расчета процесса вакуум-сублимационного обезвоживания 8
1.2. Методы исследования тепло- и массообмена. 21
1.3. Пути интенсификации тепло- и массообмена при вакуум-сублимационной сушке пищевых продуктов 29
1.4. Цель и задачи исследования 40
Глава 2. Выбор объектов сушки и методика их предварительной подготовки 42
2.1. Общая характеристика объектов сушки 42
2.2. Определение температуры замораживания объектов сушки 48
2.3. Методика предварительной подготовки объектов сушки 53
2.4. Гигроскопические свойства обезвоженных пищевых продуктов 55
2.5. Методы определения показателей качества обезвоженных пищевых продуктов 59
Глава 3. Техника исследования тепло- и массообмена при сублимационной сушке пищевых продуктов . 61
3.1. Средства измерения параметров процесса и анализ погрешностей измерения 61
3.2. Разработка устройства для измерения парци ального давления водяного пара в вакууме . 63
3.3. Методика градуировки измерительного устройства бб
Глава 4. Исследование кинетики обезвоживания замороженных пищевых продуктов традиционным способом в различных вакуум-сублимационных установках 73
4.1. Техника и методика исследования 73
4.2. Влияние изменения давления водяного пара на характер процесса обезвоживания 75
Глава 5. Интенсификация процесса обезвоживания замороженных пищевых продуктов в вакууме при циклическом изменении давления 83
5.1. Физическая модель процесса. Аналитичес кое исследование тепло- и массообмена
в осциллирующем режиме давления 83
5.2. Экспериментальное исследование обезвоживания замороженных пищевых продуктов в вакууме при циклическом изменении давления 92
5.3. Зависимость коэффициента эффективной теплопроводности обезвоженных пищевых продуктов от давления паровоздушной среды 106
5.4. Зависимость коэффициента паропроницаемости обезвоженных пищевых продуктов от давления паровоздушной среды 114
5.5. Исследование сублимационного обезвоживания гранулированного свекольного сока 120
5.6. Оптимизация процесса сублимационной сушки свекольного сока при циклическом изменении давления 126
Глава 6. Практическая реализация результатов исследования 138
6.1. Разработка и испытание опытного образца устройства для измерения давления водяного пара в вакууме 138
6.2. Разработка "Изменения к технологической инструкции по производству свекольного сока сублимационной сушки" 143
6.3. Уточнение методики расчета продолжительности процесса сушки с применением осциллирующего режима 145
6.4. Производственные испытания установки УСС-5 в осциллирующем режиме 147
Основные результаты работы и выводы 150
Список литературы 152
Приложения 166
