Введение
1. Состояние вопроса, цель и задачи исследования 6
1.1.1 .Упругая деформация — обратимая в фазе с напряжениями 8
Остаточная деформация — полностью необратимая 11
Высокоэластическая деформация - обратимая не в фазе с напряжением 12
Сжатие 16
1.1.2. Механическая переработка мяса, как напряженно-деформационные процессы 21
1.1.3. Диаграмма деформирования мяса 25
1.1.4. Задачи и методы экспериментально-теоретических исследований деформационных свойств мяса 26
1.1.5. Определение усилия резания 29
Краткие выв оды 32
1.2. Анализ машин и аппаратов для измельчения мяса 34
1.2.1. Конструктивные особенности волчков 35
1.2.2. Основные методы расчета мясорезательных аппаратов 43
1.2.3. Краткие выводы и задачи исследований 47
2. Аналитические исследования процесса измельчения мяса на волчках 49
2.1. Исследование процесса истечения мяса через решетку 50
2.1.1. Влияние диаметра отверстий решеток на усилие продавливания мясного сырья 51
Таблица № 1. Параметры решеток 53
2.1.2. Влияние коэффициента эффективности использования площади решетки на давление стечения 55
Таблица № 2Лараметры решетки при различных значениях у для диаметра отверстий 0,007 мм 56
2.1.3. Влияние формы взаимного расположения отверстий на усилие продавливания сырья 58
Таблица №3 59
2.2. Силовое взаимодействие режущего механизма с материалом 60
3. Теоретические исследования процесса резания мяса 65
3.1. Разработка математической модели волчка 65
3.1.1. Основные допущения 70
3.1.2. Постановка задачи 71
Расчет параметров процесса резания 72
Анализ основного уравнения процесса 78
Определение эффективности усилия резания по максимальному напряжению на разрыв 80
Моделирование процесса резания мяса чистым сдвигом 84
3.2.1. Экспериментальное исследование для определения предельного напряжения сдвига 91
Таблица 4 %
4. Экспериментальные исследования процесса измельчения мясного сырья на аппарате с возвратно-поступательным движением режущего органа 98
Устройство и принцип действия экспериментальной установки 98
Экспериментальные исследования 100
Определение расхода энергии в зависимости от частоты колебательных движений решеток 101
Определение производительности при колебательном линейном и вращательном резании 105
Определение влияния частоты колебательных движений решеток на степень измельчения 108
Таблица № 5 109
Определение влияния частоты колебательных движений решеток на производительность установки 118
Выводы по главе 4 121
5. Практическое применение результатов работы в промышленности Разработка инженерной методики расчета аппарата для резания мяса возвратно- поступательным движением режущего механизма 122
Разработка промышленного аппарата для резания мяса 126
Выработка опытной партии колбасных изделий из сырья измельченного на экспериментальном аппарате 132
Таблица №6 134
Таблица №7 136
Заключение 137
Выводы и основные результаты работы 141
Список используемой литературы
