Введение
ГЛАВА 1. Современные тенденции в переработке плодоовощного сырья: характеристика сырья и продуктов, проблемы и перспективы производства 14
1.1 Общая характеристика плодоовощного сырья и сухих дисперсных продуктов 14
1.2 Перспективы промышленной переработки и сушки плодоовощного сырья 20
1.3 Перспективы производства и области использования тыквенного порошка 25
1.4 Анализ современных технологий переработки плодоовощного сырья 28
1.5 Анализ способов и конструкторских решений для производства сухих дисперсных материалов
из плодоовощного сырья 32
ГЛАВА 2. Исследование механизма внутреннего тепломассопереноса при распылительной сушке пюре из тыквы 54
2.1 Экспериментальное исследование процесса распылительной сушки пюре из тыквы 54
2.2 Исследование кинетики конвективно-радиационной распылительной сушки пюре из тыквы 67
2.3 Анализ механизма внутреннего массопереноса при конвективно-радиационной распылительной сушке пюре из тыквы 75
ГЛАВА 3. Разработка рациональных режимов и интенсификация тепломассообменных процессов при конвективно-радиационной распылительной сушке пюре из тыквы 78
3.1 Анализ влияния основных факторов на производительность при конвективно-радиационной распылительной сушке пюре из тыквы 78
3.2 Разработка рационального режима конвективно-радиационной распылительной сушки пюре из тыквы 82
ГЛАВА 4. Исследование физико-химических характеристик тыквенного концентрата и термодинамический анализ закономерностей его взаимодействия с водой
4.1 Механизм взаимодействия концентратов из тыквы с водой
4.2 Термодинамический анализ внутреннего массопереноса при взаимодействии концентратов из тыквы с водой
4.3 Теплофизические и структурно–механические характеристики концентратов из тыквы
4.4 Терморадиационные и оптические характеристики концентратов из тыквы
4.5 Исследование кинетики влагопоглощения тыквенным порошком
ГЛАВА 5. Математическая модель тепломассопереноса и расчет температур в высушиваемой частице при конвекттивно радиационной распылительной сушке пюре из тыквы 122
ГЛАВА 6. Практическое применение результатов научных и проектно-технических решений 132
6.1 Тестирование режимных параметров конвективно-радиационной распылительной сушки пюре из тыквы 132
6.2 Установка конвективно-радиационной распылительной сушки 138
6.3 Рекомендации по практическому использованию результатов исследований 143
Основные выводы и результаты 146
Список литературы
