Введение
Глава 1. Обзор научно-технической литературы 8
1.1 Технологический поток как система процессов 8
1.2 Промышленное производство напитка на основе модифицированного картофельного крахмала 15
1.3 Структурные характеристики и количественное соотношение отдельных фаз дисперсных систем 21
1.4 Основы процесса смешивания сыпучих сред 27
1.5 Контроль качества дисперсных сред 34
1.6 Задачи исследования 43
Глава 2. Исследование технологических свойств дисперсных смесей для производства киселей функционального назначения 44
2.1 Методическое и приборное обеспечение исследования 44
2.2 Микро и макро исследование частиц порошкообразных компонентов смеси 46
2.3 Определение структурно-механических характеристик смеси и её компонентов 58
2.4 Краткие выводы 61
Глава 3. Диагностика существующей технологической системы производства 62
3.1 Методическое обеспечение 62
3.2 Построение операторной модели 65
3.3 Экспериментальные исследования и результаты диагностики 66
3.4. Моделирование режимов работы непрерывных и дискретных дозаторов объемного типа 73
3.5 Методы оценки качества процесса дозирования исходных компо 78
нентов з
3.4 Краткие выводы 79
Глава 4. Исследование и оптимизация ведущего процесса технологии: смешивания исходных компонентов 80
4.1 Теоретические основы процесса центробежно-лопастного смешивания исходных компонентов напитка 80
4.2 Методы оценки качества процесса смешивания исходных компонентов 85
4.3 Методика исследования и оптимизации процесса центробежно-лопастного смешивания исходных компонентов 88
4.4 Краткие выводы 97
Глава 5. Технология напитка на основе кукурузной муки как система процессов 98
5.1 Обоснование выбора использования кукурузной муки 98
5.2 Операторная модель производства напитка на основе кукурузной муки 100
5.3 Оценки уровня организации технологического потока 102
5.4 Краткие выводы 103
Глава 6. Практические результаты исследования 105
6.1 Рецептуры быстрорастворимых напитков 105
6.2 Машинно-аппаратурное оформление технологического потока для малых предприятий 107
6.3 Краткие выводы ПО
Общие выводы и предложения 111
Список использованной литературы
