Введение
Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии сушки топинамбура 14
1.1. Комплексная оценка топинамбура как объекта исследования... 14
1.2. Краткий обзор техники и технологии сушки топинамбура ... 25
1.3. Анализ закономерностей процесса сушки топинамбура 41
1.3.1. Обоснование использования импульсного псевдоожиженного слоя для сушки топинамбура 43
1.4. Анализ литературного обзора и задачи исследования 45
Глава 2. Исследование топинамбура как объекта сушки 49
2.1. Исследование фрикционных свойств топинамбура 49
2.2. Исследование форм связи влаги в топинамбуре методом дифференциально-термического анализа 54
2.3. Определение теплофизических характеристик топинамбура... 61
Глава 3. Исследование процесса сушки топинамбура при комбинированных гидродинамических режимах 72
3.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов 72
3.2. Исследование гидродинамики процесса сушки топинамбура 80
3.2.1. Гидродинамические характеристики слоя топинамбура, продуваемого теплоносителем 80
3.2.2. Исследование усадки при сушке топинамбура 85
3.3. Исследование кинетики процесса сушки топинамбура 89
Глава 4. Математическое моделирование процесса сушки топинамбура 100
4.1. Математическая модель процесса сушки частиц топинамбура. 100
4.2. Уравнение теплопроводности для частиц высушиваемого продукта 101
4.3. Алгоритм решения задачи расчета температурного поля частицы топинамбура 103
4.4. Решение задачи теплопроводности без учета внутренних источников теплоты 105
4.5. Решение нестационарного трехмерного уравнения теплопроводности для параллелепипеда с учетом внутренних источников теплоты 107
4.5.1. Локально - одномерная схема для решения многомерной задачи теплопроводности 107
4.5.2. Зональный метод решения задачи нестационарного трехмерного уравнения теплопроводности для параллелепипеда с учетом внутренних источников теплоты 112
Глава 5. Комплексная оценка качества топинамбура «Скороспелка»... 116
5.1. Исследование органолептических и физико - химических показателей качества топинамбура 116
5.2. Исследование аминокислотного состава топинамбура 119
5.3. Исследование влияния режимов сушки на содержание инулина в топинамбуре 120
Глава 6. Разработка конструкции сушилки способа сушки топинамбура 122
6.1. Методика расчета сушилки для топинамбура 122
6.1.1. Исходные данные для расчета 122
6.1.2. Методика расчета 122
6.2. Разработка конструкции аппаратов для сушки топинамбура... 126
6.3. Разработка способа сушки топинамбура 134
6.4. Расчет ожидаемого экономического эффекта от использования сушилки для топинамбура 139
Основные выводы и результаты 148
Литература
