Введение
ГЛАВА 1. Современное состояние теории, техники и технологии сушки пищевого растительного сырья перегретым паром атмосферного давления 24
1.1. Комплексная оценка пищевого растительного сырья как объектов исследования 24
1.2. Теоретические предпосылки моделирования процесса сушки пищевого растительного сырья 40
1.3. Краткий обзор техники и технологии сушки пищевого растительного сырья 55
1.4. Перспективы применения перегретого пара атмосферного давления для сушки пищевого растительного сырья 69
1.5. Анализ литературного обзора, научная концепция, формулировка цели и основных задач исследований 72
ГЛАВА 2. Исследование пищевого растительного сырья как объекта сушки 76
2.1. Исследование форм связи влаги в пищевом растительном сырье методом дифференциально-термического анализа 76
2.2. Определение тепло физических характеристик некоторых видов пищевого растительного сырья 86
2.3. Исследование фрикционных свойств сырья растительного происхождения 89
ГЛАВА 3. Исследование процесса сушки пищевого растительного сырья в кипящем слое 96
3.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов 96
3.2. Исследование гидродинамических закономерностей слоя продуктов растительного происхождения 102
3.3. Исследование усадки слоя при сушке пищевого растительного сырья 107
3.4. Исследование кинетики сушки пищевого растительного сырья 111
3.4.1. Исследование кинетики процесса сушки овощей перегретым паром атмосферного давления 111
3.4.2. Исследование кинетики процесса сушки культивируемых грибов перегретым паром атмосферного давления 114
3.4.3. Исследование кинетики процесса сушки топинамбура 118
3.4.4. Кинетические закономерности процесса сушки вареных круп перегретым паром 125
3.4.5. Исследование кинетики процесса сушки паровоздушной смесью белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея 128
3.4.6. Обобщенная модель образования пленки конденсата
на поверхности крупинки 132
3.5. Математическое моделирование процесса сушки пищевого растительного сырья перегретым паром и паровоздушной смесью 135
ГЛАВА 4. Разработка комбинированных режимов процесса сушки пищевого растительного сырья при переменном теп лоподводе 142
4.1. Рациональные технологические режимы процесса сушки культивируемых грибов 142
4.2. Рациональные технологические режимы процесса сушки топинамбура 149
4.3. Рациональные технологические режимы процесса сушки овощей 153
4.4. Разработка рациональных технологических режимов процесса сушки белых кореньев пастернака, петрушки и сельдерея при
переменном теплоподводе 161
4.5. Определение эфирного состава сушеных белых кореньев па
стернака, петрушки и сельдерея 167
4.6. Разработка методики инженерного расчета сушилки для культивируемых грибов 170
4.7. Разработка конструкций сушильных установок для сушки пищевого растительного сырья перегретым паром 174
4.7.1. Ленточная сушилка с активным гидродинамическим режимом 174
4.7.2. Роторная сушилка 178
ГЛАВА 5. Исследование гидродинамики и кинетики процесса сушки пищевого растительного сырья в плотном пересыпающемся слое 183
5.1. Экспериментальная установка и методика проведения исследований 183
5.2. Исследование кинетики процесса сушки плодов шиповника и боярышника 188
5.3. Исследование движения перца в плотном пересыпающемся слое в сушилке с гибким транспортирующим органом 191
5.4. Распределение потока воздуха в аппарате с синусоидальным транспортирующим органом 194
5.5. Исследование кинетических закономерностей процесса сушки красного перца в плотном пересыпающемся слое 197
5.6. Основные закономерности тепло - и массообмена в процессе сушки красного стручкового перца 200
5.7. Численно-аналитическое решение трехмерной модели нестационарного теплопереноса в процессе сушки пищевого растительного сырья(в форме параллелепипеда) 205
5.8. Разработка и обоснование выбора комбинированных режимов сушки плодов боярышника и шиповника 213
5.9. Расчет и проектирование ленточной сушилки 221
5.10. Ленточная сушилка с «бегущей волной» 234
5.11. Каскадная сушилка с перфорированной лентой 240
ГЛАВА 6. Моделирование процесса влаготепловой обработки пищевого растительного сырья с осциллированной подачей потоков пара и воды 246
6.1 Основные закономерности тепло- и массообмена в процессе влаготепловой обработки пищевого растительного сырья с осциллированной подачей потоков пара и воды 246
6.1.1. Теплообмен в периоде прогрева процесса влаготепловой обработки овощей 246
6.1.2. Теплообмен в периоде постоянной и убывающей скоро сти сушки овощей 254
6.2. Аналитическое моделирование теплообмена при конвектив ной сушке частиц, имеющих форму тетраэдра 258
6.2.1. Теоретический анализ задачи распределения полей температур и влагосодержания в единичной частице 258
6.2.2. Решение задачи теплопереноса для треугольной призмы 261
6.2.3. Обсуждение результатов моделирования 267
6.2.4. Аналитическое решение задачи о влагосо держании 271
6.3. Разработка методики инженерного расчета аппарата для влаготепловой обработки овощей 275
6.4. Разработка конструкции сушилки для крупяных культур с циклическим вводом антиоксиданта 279
6.5. Сушильная установка с реверсивным движением перфорированной ленты 281
ГЛАВА 7. Стабилизация материальных и тепловых потоков в замкнутом цикле при производстве крупяных концентратов 286
7.1. Математическая модель стабилизации материальных и тепловых потоков в замкнутом цикле при производстве крупяных концентратов 286
7.2. Сопряжение тепловых и материальных потоков на основе уравнений материального и теплового баланса при производстве крупяных концентратов 296
7.3. Эксергетический анализ технологической линии производства варено-сушеных круп 305
7.4. Разработка комбинированного варочно-сушильного аппарата для производства крупяных концентратов 315
7.5. Комбинированная установка для производства варено сушеных круп 320
Основные выводы и результаты 326
Литература 341
