Введение
Глава 1 Литературный обзор .16
1.1 Характеристика объектов исследования 16
1.1.1 Характеристика зернового сырья, используемого для производства спирта .16
1.1.2 Характеристика спирта этилового произведенного из разных видов сырья 29
1.1.3 Характеристика химического состава природной и исправленной воды 33
1.2 Обзор методов анализа сырья (зерна, спирта этилового, воды) для производства ликероводочных изделий 39
1.2.1 Методы определения влажности и условной крахмалистости зерна 39
1.2.2 Методы анализа спирта, входящего в состав ликероводочных изделий .41
1.2.3 Методы определения ионного состава воды и водки 44
1.3 Обзор современных методов испытания зерна, спирта, водок и воды для их приготовления с применением ближней инфракрасной спектроскопии, абсорбционных и люминесцентных методов анализа многокомпонентных жидких сред, методов ионной хроматогрфии 46
1.4 Современное состояние проблемы качества и безопасности водок и водок особых и причины ухудшения качества готовой продукции .91
1.5 Заключение по обзору литературы .95
Глава 2 Экспериментальная часть .98
2.1 Материалы и методы исследования .98
2.2 Техника проведения эксперимента .100
Глава 3 Результаты исследований и их обсуждение 109
3.1 Системный анализ качества и технологической адекватности
зернового сырья, перерабатываемого в спиртовом производстве .109
3.1.1 Разработка исходных требований к пищевой и технологи-ческой адекватности зернового сырья, обеспечивающих высокие показатели качества и эффективности производства спирта и ликероводочных изделий .110
3.1.2 Разработка методов экспресс-контроля массовой доли сбраживаемых углеводов (условной крахмалистости) и влажности зерна с использованием спектроскопии в ближней инфракрасной области 132
3.2 Методология контроля безопасности и качества спирта этило-вого из пищевого сырья и ликероводочных изделий 140
3.2.1 Разработка метода определения прозрачности этилового спирта из пищевого сырья в видимой и УФ-области спектра электромагнитных волн 140
3.2.2 Исследование возможности применения многомерного оптического спектрального анализа для идентификации спиртов различного происхождения 145
3.2.2.1 Исследование спиртов различного происхождения с целью их идентификации 145
3.2.2.2 Экспресс-метод идентификации спиртов различного происхождения .152
3.2.2.3 Идентификация спиртов различного происхождения в водках и водках особых 155
3.2.2.4 Апробирование разработанного метода идентификации спиртов различного происхождения .162
3.2.3 Спектрально-люминесцентный анализ безопасности и качества спирта этилового и ликероводочных изделий 163
3.2.3.1 Применение спектрально-люминесцентного анализа при изучении влияния органических микропримесей на органо-лептические показатели пищевого ректификованного спирта .163
3.2.3.2 Перспективы применения абсорбционно-люминесцентного 4 метода анализа для непрерывного контроля технологического процесса брожения зернового сырья 169
3.2.4 Разработка методов экспресс контроля ионов металлов и силикатов при производстве водок и водок особых с применением ионной хроматографии 189
3.2.5 Разработка метода определения жесткости воды питьевой, исправленной, водок и водок особых с применением ионной хроматографии 193
3.2.6. Разработка метода определения силикат-ионов в водках и водках особых с применением ионной хроматографии .196
3.2.7 Апробирование разработанных методов для анализа водок и водно-спиртовых растворов после их взаимодействия с
поверхностью стеклотары 200
Глава 4 Применение разработанных методов при оценке качества сырья, используемого при производстве ликероводочных изделий 202
4.1 Разработка схемы мониторинга контроля безопасности и качества сырья в производстве ликероводочных изделий 202
4.2 Расчет экономического эффекта от реализации требований системного контроля за качеством перерабатываемого зерна .204
Выводы 206
Список использованной литературы
