Введение
Глава 1. Анализ существующих макаронных изделий и оборудования для их прессования 12
1.1. Обзор существующих сортов макаронных изделий и показатели качества 12
1.2. Качественные показатели макаронных изделий 18
1.3. Дефекты макаронных изделий и источники их возникновения 22
1.4. Макаронные прессы, выпускаемые в России и за рубежом 23
1.5. Патенты на технологии и оборудование с повышенной эффективностью прессования макаронных изделий 25
1.6. Энергетические затраты на изготовление макаронных изделий 34
1.7. Выводы по первой главе 36
Глава 2. Теоретические исследования воздействия ультразвука на эффективность производства макаронных изделий 37
2.1. Ультразвуки его применение в промышленности 37
2.2. Поглощение ультразвуковых волн 38
2.3. Скорость распространения волн ультразвука 40
2.4. Ультразвуковые технологические аппараты 43
2.5. Ультразвуковое поле излучателя 46
2.6. Влияние ультразвуковой обработки на макаронное тесто 49
2.7. Разработка технологии производства макаронных изделий 51
2.8. Особенности высокотемпературного прессования макаронных изделий 55
2.9. Нагрев теста с использованием ультразвука при прессовании макаронных изделий и математическая зависимость процесса 58
2.10. Теоретические исследования разбухания макаронных прядей в процессе прессования в поле ультразвука з
2.11. Планирование эксперимента 70
2.12. Выводы по второй главе 81
Глава 3. Экспериментальные исследования, направленные на повышение эффективности процесса прессования и предложения для применения полученных результатов 82
3.1. Методы и объекты исследований 82
3.2. Анализ процессов прессования макаронного теста и определение оптимальных технологических режимов в поле ультразвука
3.2.1. Описание экспериментальной установки и методика проведения эксперимента 82
3.2.2. Эмпирические зависимости эффективности макаронного пресса от параметров ультразвука 86
3.2.3. Анализ графиков и выводы о необходимых параметрах
воздействия на макаронное тесто 93
Глава 4. Расчёт экономической эффективности 94
4.1. Расчет стоимости эксплуатационных затрат на осуществление исследований 94
4.2. Расчет заработной платы сотрудников 97
4.3. Общая смета эксплуатационных затрат на осуществление исследований 97
4.4. Технико-экономические показатели 98
Основные выводы 100
Список литературы 101
