Введение
1. Состояние проблемы производства спирта из зернового сырья 9
1.1. Способы интенсификации технологии спирта 9
1.2. Способы водно-тепловой обработки замесов 12
1.3. Экструзия и изменения, происходящее с зерном в процессе экструзии 16
1.4. Переработка зернового сусла повышенной концентрации 20
1.5. Применение активных сухих дрожжей в производстве спирта 22
1.6. Сбраживания сусла повышенной концентрации 24
1.7. Выводы из литературного обзора и постановка задач исследования 31
2. Объекты, материалы и методы исследования 32
2.1. Материалы и объекты исследования 32
2.1.1. Объекты исследования 32
2.1.2. Материалы исследования 33
2.2 Методы исследования 35
3. Разработка технологии этилового спирта из экструдированной пшеницы 42
3.1 Исследование влияния температурных режимов экструзионной обработки пшеницы на структурно-механические свойства экструдатов 42
3.2 Исследование эффективности применения экструзионной обработки пшеницы для получения этилового спирта 46
3.3 Разработка технологии получения осахаренного сусла повышенной концентрации из экструдированной пшеницы 51
3.3.1 Исследование влияния экструзионной обработки пшеницы на
параметры клейстеризации крахмала 51
3.3.2 Исследование влияния ферментных препаратов на вязкость замесов из экструдированной пшеницы в зависимости от температуры 53
3.3.3 Обоснование и выбор температуры и доз внесения ферментных препаратов для проведения водно-тепловой и ферментативной обработки замесов из экструдированной пшеницы 56
3.4 Разработка режима реактивации сухих спиртовых дрожжей для сбраживания сусла повышенной концентрации из экструдированной пшеницы 61
3.5 Разработка режима сбраживания сусла повышенной концентрации из экструдированной пшеницы 64
3.5.1 Исследование влияния режима внесения протеолитического ферментного препарата на параметры сбраживания сусла из экструдированной пшеницы 64
3.5.2 Исследование влияния внесения протеолитического ферментного препарата на стадии брожения на показатели послеспиртовой барды 73
3.6 Разработка технологии этилового спирта из экструдированной пшеницы 75
4. Расчет экономической эффективности 78
Выводы 87
Список литературы
