Введение
Глава 1. Аналитический обзор литературы 9
1.1 Анализ структуры и ассортимента российского рынка функциональных продуктов и пищевых ингредиентов 9
1.2 Разработка функциональных пищевых продуктов (ФПП) и биологически активных добавок (БАД) 21
1.3 Роль молочных продуктов функционального назначения в питании человека 40
Глава 2. Объекты и методы исследований
2.1 Объекты исследований и схема постановки эксперимента 45
2.2 Общие методы исследований 47
2.3 Специальные методы исследований 50
2.4 Статистические и расчетные методы исследований 62
Глава 3. Разработка технологии получения каротинсодержащих БАД и изучение их свойств 67
3.1 Выбор способа обработки растительных компонентов, рекомендованных в состав БАД 67
3.2 Выбор способа обработки желтка куриного яйца 72
3.3 Разработка рецептуры БАД «Бетарон» 75
3.4 Разработка рецептуры БАД «Тыкверон» 77
3.5 Оценка совместимости компонентов каротиноидного состава с использованием современных методов анализа 79
3.6 Разработка технологической схемы производства БАД 83
3.7 Исследование свойств каротинсодержащих БАД 85
Глава 4. Разработка технологий функциональных молочных продуктов с использованием каротинсодержащих БАД 90
4.1 Маркетинговое исследование воронежского рынка БАД и выявление потребительских предпочтений 90
4.2 Обогащение творожного продукта БАД «Бетарон» 94
4.3 Получение напитка функционального назначения «Вкусняша» на основе БАД «Тыкверон» 100
4.4 Разработка технологических схем производства
функциональных продуктов на основе каротинсодержащих БАД 111
Глава 5. Комплексная оценка БАД, инновационные предложения по импортозамещению молочных продуктов 115
5.1 Повышение конкурентоспособности молочных продуктов как способ их импортозамещения 115
5.2 Комплексная оценка качества каротинсодержащих БАД иобогащенных ими молочных продуктов 119
5.3 Инновационные способы импортозамещения молочных продуктов 134
Выводы 143
Список использованных сокращений 145
Список использованной литературы
