Введение
Глава 1 Антиоксиданты как объекты электроаналитической химии (Литературный обзор) 18
1.1 Антиоксиданты, их классификация и свойства 19
1.1.1 Биодоступность фенольных антиоксидантов в сложных объектах 28
1.2 Электрохимические методы определения индивидуальных антиоксидантов в продуктах питания и лекарственных средствах 39
1.2.1 Гальваностатическая кулонометрия 40
1.2.2 Вольтамперометрические методы определения антиоксидантов
1.2.2.1 Применение химически модифицированных электродов в вольтамперометрии антиоксидантов 52
1.2.2.2 Вольтамперометрическое определение антиоксидантов в присутствии поверхностно-активных веществ 73
1.3 Электрохимические способы оценки интегральных антиоксидантных показателей 81
Глава 2 Экспериментальная часть 91
2.1 Оборудование 91
2.2 Электроды и способы их модификации 92
2.3 Реагенты и материалы 93
2.4 Методики проведения эксперимента 98
Глава 3 Вольтамперометрия индивидуальных антиоксидантов на электродах, модифицированных углеродными наноматериалами 104
3.1 Определение фенольных антиоксидантов 104
3.1.1 Синтетические водорастворимые производные гидрохинона, пирокатехина и пирогаллола . 104
3.1.2 Природные фенольные антиоксиданты
1 3.2 Определение серосодержащих антиоксидантов 129
3.3 Определение -токоферола и ретинола 136
Глава 4 Гальваностатическая кулонометрия индивидуальных антиоксидантов 142
4.1 Реакции природных фенольных антиоксидантов с электрогенерированными титрантами и их аналитическое применение 142
4.1.1 Кулонометрическая оценка взаимодействий фенольных антиоксидантов с протеинами 148
4.2 Определение синтетических фенольных антиоксидантов 152
4.2.1 Ди-, тригидроксибензолы и их производные 152
4.2.2 Пространственно-затрудненные фенолы 156
Глава 5 Электрохимическая оценка антиоксидантной емкости продуктов питания ..
5.1 Антиоксидантная емкость специй 160
5.2 Антиоксидантная емкость чая и кофе
5.2.1 Интегральная антиоксидантная емкость и железовосстанавливающая способность напитков 171
5.2.2 Вольтамперометрическая оценка антиоксидантной емкости чая и кофе
5.3 Комплексная электрохимическая оценка антиоксидантных свойств и качества коньяков и бренди 186
5.4 Хронокулонометрическая оценка антиоксидантной емкости вин 213
Глава 6 Электроанализ антиоксидантов в присутствии ПАВ 221
6.1 Гальваностатическая кулонометрия антиоксидантов в ПАВ-содержащих средах 221
6.2 Вольтамперометрия антиоксидантов в присутствии ПАВ
6.2.1 -Токоферол 229
6.2.2 Ретинол 234
6.2.3 -Каротин 240
6.2.4 Эвгенол 247
6.2.5 Менадион 252
6.2.6 Пространственно-затрудненные фенолы 258
6.3 ПАВ-модифицированные электроды для определения антиоксидантов
6.3.1 Амперометрический сенсор для определения морина 267
6.3.2 Определение ванилина и сиреневого альдегида 277
6.3.3 Определение пространственно-затрудненных фенолов 291
Заключение 305
Список сокращений и условных обозначений 309
Список литературы
