Введение
1. Изученность вопроса 11
1.1. Применение инсектицидов против вредных объектов на виноградниках 14
1.2. Остаточные количества инсектицидов в почве и ягодах винограда 20
1.3. Использование красных сортов винограда в виноделии 27
1.4. Выводы и постановка задач исследований 42
2. Программа и методы исследований 44
2.1. Программа исследований 44
2.2. Методы исследований 45
2.2.1. Лабораторно-полевые методы 45
2.2.2. Токсикологическая оценка винограда и вина 46
2.2.3. Методы исследования физико-химических свойств винограда и вина 52
2.2.4. Математическая обработка экспериментальных данных 53
3. Результаты исследований 56
3.1. Агробиологические показатели винограда красных сортов 56
3.1.1. Физико-химические свойства исследуемых инсектицидов 65
3.2. Остаточные количества пестицидов в виноградном сырье 73
3.2.1. Миграция и транслокация инсектицидов в виноградном растении 77
3.3. Влияние остаточных количеств инсектицидов на химический состав ягод и виноматериала из красных сортов винограда 84
3.3.1. Характеристика физико-химических свойств винограда и вин из красных сортов 88
3.3.2. Механизм действия фосфорорганических инсектицидов на качественные компоненты вин из красных сортов ви нограда 104
3.4. Влияние технологических приемов переработки виноградного сырья с использованием ферментов на трансформацию и деградацию фосфорорганических инсектицидов 116
3.5. Токсикологическая оценка виноградного сырья 124
3.6. Экологизированное возделывание винограда и токсикологически безопасная технология производства красных вин 132
4. Технико-экономическое обоснование эффективности эколого-токсикологически безопасного производства винограда и красных вин 141
4.1. Расчет экономической эффективности приготовления красных вин с использованием ферментов 142
4.2. Оценка ожидаемой социально-экономической эффективности исследований по оптимизации экотоксикологически безопасного производства винограда и повышения качества вина из красных его сортов 144
5. Общие выводы и предложения производству 147
5.1. Общие выводы 147
5.2. Предложения производству 150
Литература 151
Приложения 166
