Введение
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1. Дисперсионный анализ порошкообразных материалов 9
1.1.1 .Термины и определения величин, применяемых в дисперсионном анализе
1.1.2. Методы дисперсионного анализа 11
1.2. Факторы, обуславливающие дисперсность пшеничной сортовой муки 18
1.2.1.Твердозерность как показатель структурно-механических свойств зерна пшеницы 18
1.2.2. Влияние процесса измельчения на дисперсность муки 28
1.3. Дисперсность пшеничной сортовой муки 32
1.3.1. Дисперсность и качество пшеничной сортовой муки 32
1.3.2. Дисперсность и качество потоков муки, извлеченных на различных этапах переработки зерна 40
1.3.3. Дисперсность и качество фракций пшеничной муки 46
Заключение по обзору литературы 50
Глава 2. Материалы и методы исследования 52
2.1. Материалы исследования 52
2.2. Анализ качества зерна и муки 53
2.3. Лабораторные помолы 53
2.4. Определение дисперсности муки методом телевизионной микроскопии 57
2.5. Определение удельной поверхности муки на приборе ПСХ - 4 65
2.6. Выпечка хлеба и оценка его качества 67
2.7. Методы математической обработки результатов исследований 69
Глава 3. Экспериментальная часть 70
3.1. Влияние технологии помола зерна пшеницы на дисперсность и гранулометрический состав пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта 70
3.1.1. Сравнительный анализ технических показателей размольных отделений мельниц 71
3.1.2. Оценка качества пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта 86
3.1.3. Дисперсность и гранулометрический состав пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта 90
3.1.4. Оценка хлебопекарных свойств пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта 117
3.1.5. Формирование дисперсности муки пшеничной 123
Заключение по подразделу 3.1 127
3.2. Исследование качества и дисперсности муки, полученной с отдельных систем технологического процесса 130
3.2.1. Оценка качества потоков муки, формирующих высший и второй сорта пшеничной хлебопекарной муки 130
3.2.2. Дисперсность и гранулометрический состав потоков муки, формирующих высший и второй сорта пшеничной хлебопекарной муки 137
3.2.3. Исследование хлебопекарных свойств потоков муки, формирующих высший и второй сорта пшеничной хлебопекарной муки 155
Заключение по подразделу 3.2 162
3.3 Влияние твердозерности пшеницы на дисперсность и гранулометрический состав муки 164
3.3.1. Оценка качества муки из пшеницы различной твердозерности 164
3.3.2. Дисперсность и гранулометрический состав муки из пшеницы различной твердозерности 166
4 3.3.3. Оценка качества и дисперсности проходовой фракции муки сита № 0056 из зерна пшеницы различной твердозерности 182
Заключение по подразделу 3.3 186
Глава 4. Производственная проверка результатов исследований 188
Выводы и рекомендации 193
Список литературы
