Введение
1. Современное состояние технологии производства функцио нальной пищевой продукции 9
1.1.Научная концепция обоснования лечебно-профилактического пи тания 9
1.2. Роль биологически активных добавок к пище в современном пи тании 16
1.3. Пектиновые вещества - перспективные парафармацевтики в функциональном питании 20
1.4. Современные технологии и тенденции в развитии индустрии функциональных напитков и сухих смесей 29
2. Объекты, схема и методы исследования 35
2.1. Краткая характеристика объектов исследования 35
2.2. Схема проведения исследования 36
2.3. Методы определения качественных показателей объектов исследования и целевых продуктов 43
3. Исследование влияния биохимических характеристик изучаемого сырья на функциональные свойства напитков 49
3.1. Фракционный состав и аналитические характеристики пектиновых веществ изучаемого сырья 49
3.2. Влияние вида и концентрации различных плодовых соков на пищевую ценность напитков 65
3.3. Влияние способа экстрагирования биологически активных веществ на качество напитков 71
3.4. Изучение стабильности напитков в процессе их хранения 80
4. Разработка технологии пищевых композиций функционального назначения 91
4.1. Пищевая комбинаторика пектиносодержащих напитков на соко вой основе 91
4.2. Конструирование напитков функционального назначения на основе лекарственного растительного сырья 100
4.3. Разработка технологии питательных пектиносодержащих смесей для приема в экстремальных условиях 109
4.4. Оценка конкурентоспособности разработанных пектиносодержа щих пищевых композиций 113
5. Промышленная и медико-биологическая оценка разработан ных пектиносодержащих композиций 119
5.1. Технологическая схема производства пектиносодержащих пищевых композиций профилактического и лечебного питания 119
5.2. Оценка радионуклидсвязывающей активности и комплексообра-зующей способности пектиновых напитков 124
5.3. Оценка антимутагенных и адаптогенных свойств пектиносодержащих пищевых композиций 130
Выводы и рекомендации 134
Список использованных источников
