Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы нетрадиционные источники комплекса биологически активных веществ морского генеза для обогащения продуктов питания, в том числе и напитков 11
1.1 Морские бурые водоросли Тихоокеанского шельфа, как пищевое сырье для производства продуктов питания 11
1.2 Особенности пищевой, физиологической и других видов потребительских ценностей бурых водорослей 17
1.3 Перспективы использования бурых водорослей Дальневосточных морей в ликероводочной промышленности 24
ГЛАВА 2. Объекты, направления, материалы и методы исследований 32
2.1 Направления исследований, объекты и материалы 32
2.2 Методы исследований 47
ГЛАВА 3. Исследование ассортимента водок особых 57
3.1 Особенности ассортимента водок особых и позиционирование их на рынке 57
3.2 Исследование предпочтений потребителей 65
3.3 Основные принципы управления ассортиментом, брендинг 71
ГЛАВА 4. Технологии получения, очистки и исследование химического состава водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей costaria costata и undaria pinnatifida 83
4.1 Разработка технологии получения водно-спиртовых экстрактов из биомассы водорослей Costaria Costata и Undaria Pinnatifida 83
4.2 Технология очистки водно-спиртовых экстрактов от пигментов 85
4.3 Исследование особенностей химического состава полученных экстрактов из бурых водорослей Costaria Costata и Undaria Pinnatifida 87
ГЛАВА 5. Разработка рецептур и технологии получения водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей costaria costata и undaria pinnatifida 95
5.1 Составление композиций для получения водок особых на основе водно-спиртовых экстрактов из Costaria Costata и Undaria Pinnatifida 95
5.2 Разработка оригинальной схемы технологического процесса производства и выработка опытных образцов водки особой с использованием суммарных экстрактов из бурых водорослей Costaria
Costata и Undaria Pinnatifida 97
ГЛАВА 6. Экспертиза качества и безопасности, экономическая эффективность водок особых с экстрактами из бурых водорослей costaria costata и undaria pinnatifida 103
6.1 Влияние водно-спиртовых экстрактов из бурых водорослей на безопасность и качество водок особых 103
6.2 Органолептическая экспертиза качества разработанных водок особых 106
6.3 Экономическая эффективность разработанных технологий 111
Выводы 118
Список использованных источников
