Введение
ГЛАВА 1. Перспективы использования в хлебобулочных изделиях серебряных нанобиокомпозитов 9
1.1. Роль минеральных сорбентов в обогащении продовольственных товаров 9
1.2. Препараты серебра, их антимикробная активность и применение 20
1.3. Нанокомпозиты и перспективы их применения 29
1.4. Пути обогащения хлебобулочных изделий и сохранения их качества 33
ГЛАВА 2. Объекты и методы исследования. организация работы 45
2.1, Объекты исследования и организация работы 45
2.2, Методы исследования ацетата серебра и серебряного нанобиокомпозита 50
2.3, Методы исследования технологических свойств муки
и качества готовых изделий 58
ГЛАВА 3. Синтез и физико-химическое исследование свойств серебряного нанобиокомпозита 65
3.1. Физико-химическое исследование реакции термического разложения ацетата серебра 65
3.2. Приготовление и исследование свойств серебряного нанобиокомпозита 74
3.3. Исследование антимикробной активности серебряного нанобиокомпозита 82
ГЛАВА 4. Разработка рецептуры и товароведная оценка хлеба с серебряным нанобиокомпозитом 94
4.1. Влияние серебряного нанобиокомпозита на хлебопекарные свойства муки и ее минеральный состав 94
4.2. Разработка рецептуры, технологии и товароведная оценка хлеба с серебряным нанобиокомпозитом 102
4.3. Пищевая ценность хлеба с серебряным нанобиокомпозитом.. 114
Выводы 118
Библиографический список
