Введение
I. Обзор литературы 7
1.1. Характеристика голштинской, черно-пестрой и айрширской пород крупного рогатого скота 8
1.2. Влияние породы крупного рогатого скота на химический состав и технологические свойства молока 13
1.3. Технология содержания, как фактор, влияющий на молочную продуктивность коров разных пород 21
1.4. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока 24
1.5. Требования, предъявляемые к молоку в сыроделии 27
II. Материал и методы исследований 33
2.1. Характеристика хозяйства 33
2.2. Методика зоотехнического опыта 35
2.3. Методика технологического опыта 39
III. Результаты собственных исследований 41
3.1 .Молочная продуктивность коров разных пород 41
3.2. Функциональные свойства вымени коров 47
3.3. Воспроизводительная способность коров 49
3.4. Физико-химические показатели и энергетическая ценность молока коров разных пород 53
3.5. Санитарно-гигиенические показатели молока 57
3.6. Термоустойчивость молока коров разных пород 61
3.7. Сыропригодность молока 64
3.7.1. Сравнительная характеристика белкового состава молока 65
3.7.2. Степень использования компонентов молока при выработке сыра брынзы 70
3.7.3. Оценка брынзы, выработанной из молока коров разных пород 73
3.8. Производственно-экономические показатели 76
3.8.1. Затраты кормов на получение молока и оплата корма продукцией 76
3.8.2. Эффективность производства молока и сыра брынзы при использовании коров разных пород 78
IV. Выводы 81
V. Предложение производству 83
Список использованной литературы 84
Приложения 99
