Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Современное состояние и тенденции развития молочного сектора животноводства 8
1.2. Критерии оценки качества молока 11
1.2.1. Натуральность молока-сырья 13
1.2.2. Санитарно-гигиенические показатели молока 20
1.2.3. Соматические клетки в молоке 26
1.2.4. Посторонние вещества в молоке 34
1.3. Экспресс-методы контроля состава, качества и безопасности молока 37
2. Собственные исследования 45
2.1. Организация работы 45
2.2. Методы исследований 48
2.2.1. Исследование состава и физико-химических свойств молока 48
2.2.2. Исследование технологических свойств молока 49
2.2.4. Исследование уровня токсичности молока 50
2.2.5. Обработка экспериментальных данных 53
3. Результаты исследований 54
3.1. Определение состава молока, получаемого от коров разных пород, районированных в ставропольском крае 54
3.1.1. Исследование состава и качества молока в I климатической зоне (Апанасенковский район) 57
3.1.2. Исследование состава и качества молока во II климатической зоне (Благодарненский и Ипатовский районы) 62
3.1.3. Исследование состава и качества молока в III климатической зоне (Грачевский, Кочубеевский и Труновский р-ны) 74
3.1.4. Исследование состава и качества молока коров в IV климатической зоне (Предгорный и Минераловодский районы) 82
3.2. Исследование технологических свойств молока 90
3.2.1. Технологические свойства молока коров различных пород, районированных в Ставропольском крае 91
3.2.2. Исследование технологического процесса выработки и
качества сыра из молока коров разных пород 94
3.3. Исследование качества и безопасности молока 101
3.3.1. Исследование состава и свойств анормального молока 105
3.3.2. Исследование влияния центробежной очистки молока на количество соматических клеток 107
3.3.3. Определение степени токсичности молока с различным уровнем количества соматических клеток 109
3.3.4. Определение степени токсичности молока с наличием посторонних веществ (ингибиторов и консервантов) 112
4. Экономическая эффективность результатов исследований 117
4.1. Анализ факторов, влияющих на стоимость молока 117
4.2. Разработка методологии оплаты молока-сырья 122
5. Обсуждение результатов исследований 129
Выводы 137
Предложения производству 139
Библиография 140
Приложения 156
