Введение
Глава 1. Обзор литературы 6
Глава 2. Материал и методы исследований 38
Глава 3. Результаты собственных исследований 42
3.1. Содержание и кормление подопытных козоматок 42
3.2. Переваримость питательных веществ рационов 45
3.3. Обмен азота в организме подопытных животных 48
3.4. Баланс селена 51
3.5. Клинико-физиологические и гематологические показатели . 52
3.6. Молочная продуктивность подопытных козоматок и качество молока 56
3.6.1. Физико-химические, санитарно-гигиенические показатели и термоустойчивость молока подопытных животных 60
3.6.2. Аминокислотный состав молока 61
3.6.3. Минеральный состав молока 63
3.6.4. Дисперсность жировой фазы и частиц казеина молока 64
3.7. Изменение биохимического состава козьего молока при получении кисломолочных продуктов 65
3.8. Выход и качество молочных продуктов, выработанных из молока подопытных козоматок 67
3.8.1. Выход, качество сливок и сметаны 67
3.8.2. Качество выработанного творога и творожных сырков 72
3.8.3. Содержание селена в молоке и молочных продуктах 75
3.9. Воспроизводительные функции подопытных коз 76
3.10. Экономическая эффективность производства молока 78
3.11. Заключение 79
3.12. Выводы 92
Предложения производству 96
Список использованной литературы 97
Приложения
