Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Источники, фракционный состав и свойства фосфолипидов 7
1.2. Получение фосфолипидов: выделение, идентификация, фракционирование и очистка 28
1.3. Опыт и перспективы практического применения фосфолипидов в отраслях народного хозяйства 45
2. Экспериментальная часть. Постановка экспериментов, объекты и методы исследования 55
2.1. Объекты исследования 55
2.2. Порядок проведения экспериментальных исследований 56
2.3. Общие методы исследования:
- сухие вещества;
- пеновзбиваемость;
- устойчивость пены;
- кислотность;
- жир;
- органолептические показатели.
2.4. Специальные методы исследования: 58
- подготовка растворителей;
- извлечение свободных липйдов;
- извлечение связанных липйдов;
- очистка фосфолипидов от углеводов;
- очистка фосфолипидных фракций;
- разделение фосфолипидов методом высоковольтного электрофореза, тонкослойной хроматографии, высокоэффективной жидкостной хроматографии;
- регистрация ИК - спектров;
- подготовка неионогенного сорбента и разделение компонентов фосфолипидного концентрата.
2.5. Математическая обработка результатов 68
3. Модифицированное получение комплексов. Физико-химические свойства индивидуальных фосфолипидов 72
3.1. Обоснование и разработка модифицированных технологических схем получения фосфолипидов из семян сои, подсолнечника. 72
3.2. Физико-химическая характеристика индивидуальных фосфолипидов из растений 78
4. Разработка рациональных методов фракционирования, и идентификации фосфолипидов 89
4.1. Идентификация фосфолипидов на основе высоковольтного электрофореза 89
4.2. Хроматографическое разделение в тонком слое 96
4.3. Разделение фосфолипидов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии 107
4.4. Обоснование выбора сорбента и препаративное разделение фосфолипидов методом колоночной хроматографии 109
5. Разработка практических рекомендаций по получению, анализу и применению фосфолипидов в питании человека . 114
5.1. Характеристика и рекомендации по получению и анализу фосфолипидов 114
5.2. Исследование условий и оценка возможности применения фосфолипидов в производстве молочных продуктов 116
6. Выводы. 122
7. Литература 124
8. Приложение 140
