Введение
Глава 1. Обзор литературы 6
1.1. Состояние отрасли свиноводства 6
1.2. Биологические особенности свиней и характеристика свинины 11
1.3. Факторы, влияющие на продуктивность и качество свинины 17
1.3.1. Факторы, влияющие на качество мяса в процессе выращивания животных и их первичной переработки 17
1.3.2. Влияние породы и методов разведения 22
1.3.3. Влияние стрессвосприимчивости свиней на качество свинины 37
1.4. Цель и задачи исследований 41
Глава 2. Организация экспериментальной работы, объекты и методика исследований 43
2.1. Материалы и объекты исследований 42
2.2. Кормление и содержание подопытных животных 47
2.3. Методика исследований 48
Глава 3. Экспериментальные исследования 55
3.1. Результаты контрольного выращивания 55
3.2. Убойные и мясные качества свиней 60
3.3. Химический состав свинины 71
3.4. Физико-химические свойства мяса 73
3.5. Биологическая ценность мяса 77
3.6. Органолептическая оценка мяса и готовых продуктов 82
Глава 4. Расчет экономической эффективности 86
Обсуждение результатов исследований 88
Выводы и предложения производству 91
Список использованной литературы 95
Приложения 111
