Введение
ГЛАВА 1. Обзор литературы 11
1.1. Свет и цвет 11
1.2. Природные и синтетические красители. Производство в мире 14
1.3. Антиоксидантная активность и емкость. Методы определения 18
1.4. Природные красители
1.4.1. Строение антоцианов и бетацианинов 20
1.4.2. Физико-химические характеристики антоцианов и бетацианинов 24
1.4.3. Природные источники антоцианов и бетацианинов 26
1.4.4. Факторы, влияющие на стабильность антоцианов и бетацианинов 27
1.4.5. Методы качественного и количественного определения антоцианов и бетацианинов 30
1.5. Твердофазная очистка антоцианов и бетацианинов 33
ГЛАВА 2. Экспериментальная часть 36
2.1. Объекты исследования 36
2.2. Экстракция антоцианов и бетацианинов из растительного сырья 36
2.3. Приготовление экстрактов с заданным рН 37
2.4. Запись электронных спектров 37
2.5. Определение концентрации антоцианов спектрофотометрическим методом
2.5.1. Приготовление рабочих растворов 37
2.5.2. Определение оптической плотности растворов и расчет концентрации антоцианов 38
2.5.3. Определение оптической плотности растворов и расчет концентрации антоцианов по скорректированной методике 38 2.6. Определение концентрации и степени распада бетацианинов спектрофотометрическим методом 39
2.7. Определение бетацианинов в различных частях корнеплода красной столовой свеклы 40
2.8. Теоретический расчет зарядовых форм бетацианинов 40
2.9. Определение заряда бетацианинов методом горизонтального электрофореза
2.10. Пробоподготовка перед хроматографическим определением антоцианов и бетацианинов 41
2.11. Определения антоцианов хроматографическим методом 41
2.12. Запись масс-спектров 42
2.13. Полупрепаративное выделение индивидуальных антоцианов 44
2.14. Определения бетацианинов хроматографическим методом 44
2.15. Полупрепаративное выделение индивидуальных бетацианинов 46
2.16. Расчет хроматографической эффективности 46
2.17. Сорбция антоцианов и бетацианинов
2.17.1. Сорбция антоцианов и бетацианинов на ОФ сорбентах 47
2.17.2. Сорбция антоцианов и бетацианинов на глинах
2.18. Приготовление сухих композиций, подкрашенных бетацианинами 47
2.19. Контроль сохранности бетацианинов в сухих композициях 48
ГЛАВА 3. Результаты и их обсуждение 49
3.1. Сопоставление электронных спектров растворов антоцианов и етацианинов 49
3.1.1. Влияние рН на электронные спектры растворов антоцианов и бетацианинов 50
3.1.2. Влияние рН на электронные спектры растворов антоцианов 51
3.1.3. Влияние рН на электронные спектры растворов бетацианинов 56
3.1.4. Некоторые важные особенности электронных спектров реальных смесей антоцианов 58 3.1.5. Некоторые важные особенности электронных спектров экстрактов из растительных источников бетацианинов 59
3.1.6. Особенности спектрофотометрического определения концентрации антоцианов 62
3.1.7. Особенности спектрофотометрического определения концентрации бетацианинов 66
3.2. Очистка антоцианов и бетацианинов 74
3.2.1. Очистка бетацианинов на концентрирующих патронах 75
3.2.2. Очистка антоцианов и бетацианинов на бентонитовых глинах 81
3.3. Определение антоцианов и бетацианинов с использованием ВЭЖХ 83
3.3.1. Особенности ОФ ВЭЖХ антоцианов 83
3.3.1.1. Влияние состава элюента на качество хроматограмм при разделении антоцианов в условиях ОФ ВЭЖХ 83
3.3.1.2. Специфические особенности разделения антоцианов в условиях ОФ ВЭЖХ 86
3.3.1.3. Исследование качественного состава комплекса антоцианов некоторых растений в условиях ОФ ВЭЖХ
3.3.2. Особенности ОФ ВЭЖХ бетацианинов 99
3.3.3. Разделение антоцианов и бетацианинов в условиях гидрофильной хроматографии на диольной стационарной фазе 108
3.4. Приготовление готовых форм на основе бетацианинов и контроль их
сохранности 116
Выводы 120
Список литературы
