Введение
2. Обзор литературы 8- 59
2.1. Крахмал-запасное вещество растительной клетки 8
2.2. Особенности строения и свойства пуллуланана 16
2.2.1. Пуллулан и амилопектин: сходство и различие 18
2.3. Микробная деградация крахмалистого сырья 20
2.3.1. Расщепление крахмала амилолитическими ферментами. 22
2.3.2. Механизм действия амилолитического комплекса ферментов на крахмал 26
2.3.3. Пуллуланаза и механизм действия внеклеточной пуллуланазы 42
2.4. Получение высокомальтозных сиропов из крахмалосодержащего сырья 51
3. Экспериментальная часть 60-89
3.1. Материалы и методы исследования. 60
3.1.1. Материалы 60
3.1.2. Методы исследования 61
3.1.2.1 .Метод определения содержания сухих веществ в растворах с использованием рефрактометра 61
3.1.2.2. Опредедление восстанавливающих Сахаров по методу Бертрана 62
3.1.2.3.Опредедление количества сырой клетчатки методом Кюршнера и Ганака 65
3.1.2.4.Определение общего азота по Неслеру 66
3.1.2.5.Определение свободных минеральных кислот 72
3.1.2.6.Определение цветности раствора 73
3.1,2.7.Определение вязкости на капиллярном вискозиметре 73
3.1.2.8.Определение пуллуланазной активности методом Шомодьи-Нельсона 75
3.1.2.9.0пределение а-амилазной активности колориметрическим методом 78
3.1.2.10.Определение глюкоамилазной активности с применением метода Зихера-Блейера в модификации Смирновой В.А. для опреления глюкозы. 81
3 1.2.11 Определение (3-амилазной активности 84
3.1.2.12.Методы статистической обратки результатов 89
3.2. Результаты и их обсуждение 90-173
3.2.1. Скрининг микроорганизмов на их спсобность образовывать пуллуланазу 90
3.2.2. Идентификация видовой принадлежности перспективного штамма микроорганизмов. 96
3.2.3. Хранение культуры Micrococcus amylofaciens в лабораторных условиях 100
3.2.4. Оптимизация состава питательной среды для биосинтеза пуллуланазы бактериальной культурой Micrococcus amylofaciens 106 .
3.2.5. Подбор условий культивирования бактериальной культуры Micrococcus amylofaciens 114
3.2.6. Выделение, очистка и физико-химичекие свойства препарата пуллуланазы. 125
3.2.6.1. Выделение и физико-химические свойства препарата пуллуланазы 125
3.2.6.2. Очистка и физико-химические свойства препарата пуллуланазы 131
3.2.7. Гидролиз крахмалосодержащего сырья ферментными препаратами 138
3.2.7.1. Результаты исследования процесса разжижения крахмалов 138
3.2.7.2. Исследование процесса осахаривания крахмала 141
3.2.7.3. Влиянии различных факторов на процесс осахаривания крахмалистых субстратов (3-амилазы и оптимизация условий 143
3.2.7.4. Определение оптимальной дозы вносимого ферментного препарата (3-амилазы на стадии осахаривания 155
3.2.7.5. Применение композиции а и р-амилазы для получения высокомальтозных сиропов 158
3.2.7.6.. Использование мультиэнзимной композиции ферментов для гидролиза крахмалов 163
3.2.8. Варианты технологии ферментативного гидролиза крахмалов. 166
3.2.9. Некоторые свойства высокомальтозных сиропов, полученных из крахмалосодержащего сырья. 171
4. Обсуждение результатов 174-180
5. Выводы 181-182
6. Литература 183-193
7. Приложение 194-200
