Введение
ГЛАВА I. Способы и устройства для гомогенизации и диспергирования жидких комбинированных продуктов 9
L1. Конструкции гомогенизаторов и диспергаторов в пищевой промышленности , 9
1Л.1- Гомогенизаторы клапанного типа 9
1.1.2. Гомогенизаторы и диспергаторы с колебательным контуром 10
1.1.3. Центробежные гомогенизаторы 16
1.2. Способы интенсификации процессов гомогенизации и диспергирования в роторно-пульсационных аппаратах 21
1.2Л. Принцип работы роторно-пульсационного аппарата 21
1.2.2. Конструкции роторно-пульсационных аппаратов 24
1.3. Методы математического моделирования процесса перемешивания жидких продуктов 40
Выводы по главе 45
ГЛАВА 2. Моделирование процесса смешения в роторно-пульсационных аппаратах на основе корреляционного анализа 46
2Л. Исследование влияния рециркуляции на качество готового продукта 47
2.2. Исследование влияния процесса усреднения материальных потоков на качество продукта 63
2.3. Выбор рациональных параметров рециркуляции 69
Выводы по главе 81
ГЛАВА З Аппаратурное и методическое обеспечение экспериментальных исследований 82
3.1. Описание опытно-исследовательского стенда и конструкции роторно-пульсационного аппарата 82
3.2. Характеристики жидких материалов, используемых в экспериментальных исследованиях 86
3.3. Методика проведения эксперимента 88
3.4. Конструкция роторно-пульсационного аппарата с вибрирующим ротором 90
Выводы по главе 93
ГЛАВА 4. Результаты экспериментальных исследований и их анализ 94
4.1. Методика обработки экспериментальных данных 94
4.2. Результаты исследований характеристик РПА при обработке ньютоновской среды 97
4.2.1. Изучение напорной характеристики 97
4.2.2. Изучение энергетической характеристики 104
43. Результаты исследований характеристик РПА при
обработке неньютоновской среды 109
Выводы по главе I 12
ГЛАВА 5. Промышленная реализация 113
5.1. Способ активации пивных дрожжей в РПА 113
5.2. Технология получения белковых рассолов для производства мясных цельномышечных копченых изделий из свинины 125
Выводы по главе 131
Выводы и основные результаты работы 132
Литература
