Введение
Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии производства экструдироваиных продуктов питания 14
1.1. Основы теории и краткий обзор техники и технологии процесса экструзии 14
1.2. Основные компоненты экструдируемого сырья, их физико-химические изменение при экструзии 22
1.3. Реологические уравнения и характеристики пластических материалов 30
1.4. Анализ существующих математических моделей двухшнеко-вых экструдеров; основные уравнения движения и теплообмена неньютоновских жидкостей 36
1.5. Анализ литературного обзора и задачи исследования 40
Глава 2. Экспериментальное исследование процесса экструзии зерновой смеси гречихи и сои в двухшнековом экструдере 43
2.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов 43
2.2. Обоснование выбора рецептурных компонентов 54
2.3. Исследование реологических характеристик зерновой смеси гречихи и сои 57
2.4. Кинетика экструзионного процесса получения зерновых палочек 66
Глава 3. Математическая модель процесса экструзии при течении вязкой среды в предматричной зоне двухшнекового экс- трудера 74
3.1. Постановка задачи 74
3.2. Математическая модель движения вязкой жидкости в пред-матричной зоне двухшнекового экструдера 79
3.3. Инженерная методика расчета предматричной зоны экструдера.. 85
3.3.1. Пример расчета / зоны матрицы 85
3.3.2. Пример расчета IIзоны матрицы 92
Глава 4. Комплексная оценка качества экструдированных зерно вых палочек 105
4.1. Исследование качественных показателей экструдированных зерновых палочек 105
4.1.1. Методы исследования физико-химических свойств образцов.. 105
4.1.2. Анализ качественных показателей экструдированных зерновых палочек 107
4.2. Определение биологической ценности экстру дата 109
4.3. Анализ пищевой ценности разработанного экструдированного продукта 112
Глава 5. Разработка конструкций экструдера с регулируемой величиной давления в предматричной зоне и способа его автоматического управления 115
5.1. Математическое обоснование выбора геометрических параметров отводящих каналов 115
5.2. Разработка конструкции корпуса двухшнекового экструдера.. 120
5.3. Разработка конструкции шнекового рабочего органа экструдера. 125
5.4. Разработка способа автоматического управления экструдером... 132
Основные выводы и результаты 137
Литература 139
Приложение 152
