Введение
Глава 1. Пищевые волокна: характеристика, области использования и перспективы производства 8
1.1 Общая характеристика пищевых волокон, физико-химические и метаболические эффекты 8
1.2 Перспективы использования пищевых волокон в технологии продуктов питания 13
1.3 Цель и задачи исследования, структура диссертационной работы 17
1.4 Выбор перспективного способа сушки пищевых волокон и конструкторских решений для его осуществления 20
Глава 2. Статика процесса сушки 35
2.1 Дисперсные и морфологические характеристики пищевых волокон 35
2.2 Состояние равновесия между влажным воздухом и клетчаткой 39
2.3 Внутренняя структура пищевых волокон 44
2.4 Термодинамика внутреннего массопереноса при взаимодействии пищевых волокон с водой 48
2.5 Теплофизические свойства пищевых волокон 53
Глава 3. Кинетические закономерности протекания процесса сушки пищевых волокон, исследование влияния основных факторов на интенсивность тепломассообмена 62
Глава 4. Изучение гидродинамики взвешенного слоя пищевых волокон 78
Глава 5. Моделирование процесса конвективной сушки в псевдоожиженном слое пищевых волокон 87
5.1 Аналитический численный расчет распределения полей температур в частице пищевого волокна в процессе сушки 87
5.2 Кинетическая модель обезвоживания пищевых волокон в псевдоожиженном слое 93
Глава 6. Практические рекомендации по аппаратурному оформлению процесса сушки пищевых волокон 99
Общие выводы и заключение 105
Список литературы 108
Приложение 126
