Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Характеристика основного сырья спиртового производства 8
1.1.1. Агропромышленные аспекты производства зерна ржи 11
1.1.2. Особенности биохимического состава зерна ржи 11
1.1.3. Структурно-механические свойства зерна ржи 13
1.2. Стадии получения этилового спирта 15
1.2.1. Измельчение зерна (оценка современного состояния и перспективные разработки). 15
1.2.2. Способы, режимы водно-тепловой обработки сырья и осахаривания 20
1.2.2.1. Микробиологические аспекты получения сусла по схемам механико-ферментативной обработки зерна 24
1.2.3. Современные подходы к оптимизации процесса сбраживания сусла 27
1.3. Пути повышения рентабельности спиртового производства 29
2.1 . Материалы, оборудование и методы исследования 36
2.1.1. Материалы 3 6
2.1.2. Установка для термообработки зерна 36
2.1.3. Методы исследований 38
2.1.3.1.Методы оценки физических, биохимических и структурно-механических свойств зерна и его фракций 38
2.1.3.2. Анализ полупродуктов спиртового производства (разваренной массы, сусла, бражки) 42
2.1.3.3. Методы анализа сухого кормопродукта 43
2.2. Результаты исследований и их обсуждение 44
2.2.1. Исследование процессов при микронизации зерна ржи 44
2.2.1.1. Влияние режимов ИК-обработки ржи на физические показатели зерна 44
2.2.1.2. Влияние режимов ИК-обработки ржи на биохимические показатели зерна 48
2.2.1.3. Влияние режимов ИК-обработки на структурно- механические характеристики ржи 56
2.2.1.4. Исследование процесса измельчения ржи с использованием приставки-твердомера к фаринографу 66
2.2.2. Выделение и анализ дифференцированных фракций из ИК- обработанного зерна ржи 73
2.2.2.1. Влияние степени шелушения и режимов ИК-обработки зерна на прочностные свойства фракции эндосперма ржи 81
2.2.3. Оптимизация стадий получения этанола при переработке зерна ржи с целенаправленно измененными технологическими свойствами 85
2.2.3.1. Влияние параметров механико-ферментативной обработки сырья на показатели качества осахаренного сусла 85
2.2.3.2. Исследование процесса сбраживания осахаренного сусла 94
2.2.4. Сравнительная характеристика вариантов получения сухих кормопродуктов из ржаной послеспиртовой барды 103
2.2.5. Разработка аппаратурно-технологической схемы производства спирта 111
Выводы 116
Список литературы
