Введение
Глава 1. Литературный обзор
1.1. Продукты питания и проблемы здоровья
1.2. Опыт и перспективы производства функциональных напитков
1.3. Нетрадиционные источники и методы биотехнологии разработке белковых и углеводных основ для производства функциональных напитков
Глава 2 Экспериментальная часть. Объекты и методы исследований
2.1. Характеристика объектов исследования
2.1.1. Топинамбур
2.1.2. Плазма
2.1.3. Дрожжи
2.1.4. Шкурка свиная
2.1.5. Ферментные препараты
2.2. Общие методы исследования
2.3. Порядок проведения экспериментов и схема экспериментальных исследований
2.4. Математическая обработка результатов
Глава 3 Разработка углеводной основы для функциональных напитков
3.1. Исследование состава клубней топинамбура
3.2. Разработка условий экстрагирования инулина водой
3.3. Экстрагирование инулина молочной сывороткой 97
3.4. Концентрирование и биотрансформация экстракта инулина при получении глюкозо-фруктозных сиропов 106
Глава 4 Получение жидких основ из сырья животного происхождения 107
4.1. Исследование химического состава и функциональных свойств плазмы крови крупного рогатого скота применительно к производству функциональных напитков
4.2. Получение и свойства жидких гидролизатов коллагенсодержащего сырья как основы для производства функциональных напитков 116
Глава 5 Исследование условий получения купажированных и сброженных напитков функционального назначения 129
5.1. Биотехнология диетических напитков типа кваса с 130 использованием фруктозных сиропов
5.2. Исследование возможности использования белковых основ для получения купажированных 134
функциональных напитков 136
5.3. Использование инулиновыхэкстрактов из топинамбура в технологии напитков типа кваса 144
5.4.Использование экстрактов топинамбура при производстве сброженных напитков 150
5.5. Биотехнология белково-углеводного функционального напитка
Выводы 153
Список использованных источников
