Введение
Глава 1 Аналитический обзор 9
1.1 Пектиносодержащие пленочные структуры, используемые в пищевой и медицинской промышленности 9
1.2 Физико-химические основы пленкообразования пектиновых веществ 16
1.3 Анализ требований, предъявляемых к пленочным структурам различного назначения. 25
Глава 2 Объекты и методы исследования 32
2.1 Объекты и материалы исследования 32
2.2 Общие и специальные методы исследования 35
Глава 3 Исследование функциональных свойств пектиновых веществ и разработка пектиносодержащих пленочных структур заданного назначения 46
3.1 Исследование комплексообразующей способности пектиновых веществ 46
3.2 Исследование антибактериальных свойств пектиновых растворов 56
3.3 Исследование антиоксидантных свойств пектиносодержащих растворов 63
3.4 Разработка пектиносодержащих пленочных структур различного назначения 67
3.5 Исследование органолептических и физико-химическип показателей пленочных структур 76
3.6 Разработка требований к качеству пектиносодержащих пленочных структур пищевого назначения 79
3.7 Разработка требований к качеству пектиносодержащих пленочных структур лечебного назначения 83
3.8 Оценка экономической эффективности производства пектиносодержащих пленочных структур 85
Глава 4 Опытно-промышленная реализация результатов исследования 88
4.1 Использование пленочных структур в качестве защитной пленки для мяса и мясных полуфабрикатов 88
4.2 Использование пленочных структур в качестве защитной пленки для колбасных изделий 93
4.3 Использование пленочных структур в качестве защитной пленки для овощей 94
4.4 Использование пленочных структур в лечебных целях 96
4.5 Рекомендации по применению пектиносодержащих пленочных структур 98
Выводы 99
Список использованной литературы 101
Приложения 114
