Введение
Глава 1. Теоретические основы создания современных систем управления безопасностью и качеством пищевой продукции 8
1.1. Современное состояние безопасности и качества пищевой продукции в России 8
1.2. Методологические основы управления качеством и безопасностью продукции 11
1.2.1. Современные системы управления качеством 11
1.2.2. Подходы к управлению безопасностью пищевой продукцией 13
1.2.3. Хорошая производственная/гигиеническая практика - как основа внедрения системы ХАССП 19
1.3. Системный и процессный подход к управлению предприятием 20
1.3.1. Системный подход к управлению предприятием 20
1.3.2. Процессный подход - первый шаг к созданию единой системы управления качеством и безопасностью на пищевом предприятии 22
1.4. Интегрированная система менеджмента - часть системы общего менеджмента организации 28
1.5. Современное пищевое предприятия, структура и управление 30
1.5.1. Основные тенденции современного управления предприятием 30
1.5.2. Особенности функционирования малых предприятий 33
1.6 Инструменты контроля и управления качеством 35
Глава 2. Анализ деятельности молокоперерабатывающего предприятия малой мощности и выявление основных направлений улучшения его деятельности 41
2.1 Сбор и обработка исходной информации о требованиях, предъявляемых к процессу производства 42
2.2 Оценка фактического состояния производства и выявление основных направлений для улучшения деятельности молокоперерабатывающего предприятия малой мощности 47
2.3 Разработка методики оценки степени риски молокоперерабатывающего предприятия малой мощности по выпуску небезопасной продукции 58
Глава 3. Разработка модели интегрированной системы управления качеством и безопасностью продукции молокоперерабатывающего предприятия 63
3.1. Формирование концептуальной модели интегрированной системы управления безопасностью и качеством продукции молокоперерабатывающего предприятием малой мощности 63
3.2. Реализация процессного подхода в рамках интегрированной системы менеджмента безопасности и качества молочной продукции 71
3.3. Структурирование информационных потоков интегрированной системы управления безопасною и качеством молочной продукции 91
Глава 4. Методологические подходы к внедрению в условиях реального предприятия интегрированной системы управления безопасностью и качеством молочной продукции 102
4.1. Разработка алгоритма внедрения интегрированной системы управления безопасностью и качеством молочной продукции 102
4.2. Реализация алгоритма разработки и внедрения интегрированной системы управления безопасностью и качеством молочной продукции в условиях предприятий малой мощности 107
Глава 5. Разработка и внедрение системы управления безопасностью с элементами системы управления качеством в условиях молокоперерабатывающего предприятия малой мощности 110
Заключение и основные выводы 116
Список использованной литературы 118
Приложения 131
