Введение
Глава 1. Современное состояние теории, техники и технологии пастеризации молока 10
1.1. Анализ процесса пастеризации 11
1.2. Анализ существующих способов пастеризации 12
1.3. Краткий обзор оборудования для тепловой обработки молока 23
1.3.1. Пастеризаторы с ИК воздействием на молоко 38
1.3.2. Источники ИК излучения 46
1.4. Патентная проработка 49
1.5. Исследование основных закономерностей воздействия инфракрасного излучения на молоко 62
1.6. Формулирование идеи и обоснование технического решения 65
1.7. Цель и задачи исследования 65
Глава 2. Исследование свойств молока как объекта ИК пастеризации 67
2.1. Методика и результаты исследования плотности и вязкости молока 67
2.2. Исследование гидродинамики и выбор оптимальной формы для пленочного ИК излучателя 72
2.3. Методика изучения спектральных характеристик молока в инфракрасной области спектра 81
Выводы по главе 94
Глава 3. Экспериментальное исследование процесса ИК пастеризации молока для жидких пищевых продуктов 95
3.1. Описание экспериментальной установки и методика проведения эксперимента 95
3.2. Многофакторный статистический анализ процесса пастеризации молока 103
3.2.1. Обоснование выбора и пределов изменения входных факторов 104
3.2.2. Выбор оптимальных решений задачи ИК пастеризации молока 111
3.2.3. Исследование процесса ИК пастеризации молока 116
Выводы по главе 121
Глава 4. Математическое моделирование процесса пастеризации молока 123
4.1. Постановка задачи 123
4.2. Программа, моделирующая процесс пастеризации 130
4.3. Анализ результатов моделирования процесса теплообмена пастеризатора 133
Выводы по главе 140
Глава 5. Комплексная оценка качества молока 141
5.1. Исследование микробиологических показателей 142
5.2. Исследование санитарно-химических показателей 143
5.3. Анализ аминокислотного состава 145
Выводы по главе 148
Глава 6. Практическое применение результатов научных и проектно-технических решений 149
6.1. Организация машинной технологии переработки молока 149
6.2. Разработка высокоинтенсивного пастеризатора для жидких пищевых продуктов 153
6.3. Разработка способа автоматического управления процессом пастеризации молока с использованием ИК нагревательных элементов 156
Выводы по главе 162
Основные выводы и результаты работы 163
Список литературы
