Введение
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Прогнозирование срока хранения пищевых продуктов 7
1.2 Методы коррозионного контроля металлической тары и средств укупорки в консервной промышленности 9
1.3 Коррозионно-активные компоненты фруктовых консервов и действующая классификация консервных сред по их агрессивности 12
1.4 Ускорители и ингибиторы коррозии 19
1.5 Влияние температуры на функцию изменения качества пищевых продуктов 23
2 Объекты, методы и методики исследований 26
3 Экспериментальная часть 53
3.1 Исследование влияния органических кислот на коррозионную стойкость нелакированной белой жести электролитического лужения 53
3.2 Исследование коррозионной устойчивости лакокрасочных покрытий в модельных растворах и в плодовоягодных соках в процессе их длительного хранения при различных температурах 63
3.2.1 Результаты исследований устойчивости лакокрасочных покрытий при повышенных температурах 63
3.2.2 Исследования защитных свойств лакокрасочных покрытий внутренней поверхности жестяной тары в модельных растворах и в консервных средах 83
3.2.2.1 Исследование свойств лакокрасочных покрытий в модельных растворах 83
3.2.2.2 Исследование коррозионной агрессивности плодоовощных соков по отношению к хромированной и белой жести 90
3.2.2.3 Исследование коррозионной агрессивности наиболее распространенных овощных консервов и томатопродуктов 98
3.2.2.4 Влияние повышенных температур на накопление окси-метилфурфурола в плодоовощных консервов и на стойкость лакокрасочных покрытий тары 102
3.3 Исследование качества консервов и состояния тары из белой жести с тонкими и сверхтонкими покрытиями оловом в процессе их хранения 103
3.3.1 Исследования качественных показателей консервов, фасованных в металлическую тару, изготовленную из жести с тонкими и сверхтонкими покрытиями оловом 103
3.3.2 Разработка рекомендаций по применению сборных сварных банок из жести с тонкими и сверхтонкими покрытиями оловом 110
3.4 Подбор ингибиторов коррозии при производстве консервов
в металлической таре из белой и хромированной жести 113
3.4.1 Использование солей фитиновой кислоты для ингибиро-вания коррозионных процессов 113
3.4.2 Использование гидролизата желатина в качестве ингибитора коррозии 115
3.4.3 Влияние Сахаров различной концентрации на коррозионную агрессивность модельных сред, имитирующих действие плодоовощных консервов - 125
3.5 Разработка рекомендаций по применению металлической тары и средств укупорки при производстве плодоовощных консервов 127
Выводы 136
Список использованных источников литературы 138
Приложения 142
