Введение
Глава 1. Состояние вопроса и задачи исследований 9
1.1 Молочные продукты как основа рационального питания 9
1.2 Функциональные молочные продукты, обогащенные функциональными ингредиентами 12
1.3 Способы создания кисломолочных продуктов с длительными сроками годности 17
1.4 Функциональные свойства сывороточных белков 21
1.5 Способы выделения сывороточных белков из молочного сырья 27
1.6 Иммунологический анализ белковых веществ 32
1.6.1 Иммунологический анализ лактоферрина 39
1.7 Обоснование выбора направления и задачи исследований 42
Глава 2. Организация проведения эксперимента методы и объекты исследований 44
2.1 Организация работы и объекты исследований 44
2.2 Методы исследований 46
Глава 3. Разработка метода количественного определения лактоферрина в молоке и молочных продуктах и выбор промышленного ресурса получения лактоферрина 54
3.1 Отработка метода иммуноферментного анализа лактоферрина применительно к молочному сырью 54
3.2 Апробация метода иммуноферментного анализа лактоферрина в различных видах молочного сырья 61
3.2.1 Исследование количественных критериев лактоферрина в сыром молоке и молозиве 61
3.2.2 Определение количественного состава лактоферрина в пастеризованном молоке 63
3.2.3 Исследование количественного состава лактоферрина в молочной сыворотке 65
Глава 4. Разработка технологии извлечения лактоферрина из молочного сырья в лабораторных условиях 67
4.1 Выбор оптимальных условий извлечения лактоферрина из сырого молока 67
Глава 5. Исследование биотехнологических свойств лактоферрина 78
5.1 Исследование антимикробных свойств лактоферрина 78
5.2 Влияние доз лактоферрина в молоке на рост бифидобактерий 80
5.3 Определение аминокислотного состава лактоферрина 83
Глава 6. Разработка технологии биойогурта, обогащенного лактоферрином, в лабораторных условиях 87
6.1 Обоснование дозы и режимов внесения лактоферрина в биойогурт 87
6.2 Исследование органолептических, физико-химических, микробиологических и реологических показателей биойогурта, обогащенного лактоферрином 88
6.3 Определение аминокислотного состава биойогурта, обогащенного лактоферрином 94
6.3.1 Исследование количественного состава свободных аминокислот в процессе хранения биойогурта, обогащенного лактоферрином 97
6.4 Исследование микроструктуры биойогурта, обогащенного лактоферрином 100
Глава 7. Разработка промышленных технологий извлечения лактоферрина и биойогурта, обогащенного лактоферрином 103
7.1 Апробация технологии извлечения лактоферрина из сырого молока и технологии биойогурта, обогащенного лактоферрином, в промышленных условиях и разработка технической документации... 103
Выводы 108
Список использованной литературы 110
Приложения 126
