Введение
Глава 1 Обзор литературы 6
1.1 Тенденции производства и потребления быстрозамороженных продуктов на современном этапе 6
1.2 Современное состояние техники и технологии быстрого замораживания 14
1.2.1 Воздушный метод 16
1.2.2 Криогенный метод 26
1.2.3 Комбинированный метод 33
1.3 Технологические аспекты быстрого замораживания 35
1.4 Выводы по главе, цель и задачи исследований 38
Глава 2. Моделирование замораживания продуктов в условиях много зонной комбинированной системы холодоснабжения 41
2.1 Выбор базовой математической модели для расчета продолжительности быстрого замораживания 41
2.2 Постановка и решение задачи 48
2.3 Определение интегральных характеристик 55
Глава 3. Технические средства и методика экспериментальных исследований 59
3.1 Экспериментальный стенд для исследования процесса замораживания 59
3.2 Организация проведения экспериментов 64
3.3 Методы экспериментальных исследований 66
Глава 4. Результаты экспериментальных исследований 68
4.1 Вариантный расчет конечной температуры продукта 68
4.2 Исследование технологических условий замораживания 71
4.3 Термоэкономический анализ быстрого замораживания 84
4.4 Технологическая оценка комбинированного способа замораживания 91
Глава 5. Практическое использование результатов исследований 102
5.1 Принцип технологического оформления комбинированного способа быстрого замораживания молочно-белковых продуктов 102
5.2 Технология быстрого замораживания молочно-белковых продуктов комбинированным способом 106
Основные результаты и выводы 111
Список использованной литературы 113
Приложения 127
