Введение
1 Обоснование актуальности разработки и формирования потребительских свойств БАД на основе рыбного жира 8
1.1 Значение рыбного жира в здоровом питании населения 8
1.2 Влияние способов извлечения рыбного жира на его потребительские свойства 13
1.3 Повышение качества и безопасности пищевых рыбных жиров 18
2 Объекты и методы исследований 26
2.1 Структурная схема исследований 26
2.2 Объекты исследований 28
2.3 Методы исследований 30
3 Экспериментальная часть 43
3.1 Обоснование выбора сырья для производства биологически активных добавок на основе рыбного жира 43
3.1.1 Формулирование требований к потребительским свойствам БАД 43
3.1.2 Обоснование выбора сырья для производства биологически активных добавок на основе рыбного жира 44
3.1.3 Подбор и характеристика компонентов биологически активных добавок 48
3.2 Совершенствование технологии производства жира из печени черноморской акулы – катрана с высокими потребительскими свойствами 54
3.2.1 Разработка технологии извлечения жира из печени акулы -катрана 55
3.2.2 Повышение биологической эффективности жира из печени черноморской акулы-катрана 59
3.3 Подбор и обоснование способов стабилизации рыбного жира из печени акулы-катрана 68
3.3.1 Подбор и обоснование целесообразности применения антиокислителей для стабилизации рыбного жира 68
3.3.2 Выявление степени влияния природных антиоксидантов на стабилизацию жира из печени акулы- катрана в процессе хранения 73
3.4 Разработка рецептур и технологии производства БАД на основе 76
жира из печени акулы-катрана 76
3.4.1 Разработка рецептур биологически активных добавок 76
3.4.2 Разработка технологии производства биологически активных добавок 80
3.5 Оценка потребительских свойств и показателей безопасности БАД на основе жира из печени акулы – катрана 84
3.5.1 Оценка потребительских свойств и физиологическихэффектов БАД на основе жира из печени акулы-катрана 84
3.5.2 Оценка показателей безопасности в процессе хранения и определение сроков годности БАД 89
4 Оценка экономической эффективности производства БАД 92
Заключение 105
Список литературы 108
Приложения 123
