Введение
1 Аналитический обзор 10
1.1 Роль биологически активных добавок в конструировании функциональных продуктов питания 10
1.2 Ассортимент и основные тенденции использования фосфолипидных продуктов в пищевой промышленности 14
1.3 Основные методы модифицирования фосфолипидных продуктов 21
2 Методическая часть 28
2.1 Методы исследования фосфолипидов 28
2.2 Методы исследования потребительских свойств фракционированных фосфолипидных продуктов 32
2.3 Методы исследования медико-биологических свойств фракционированных продуктов 33
3 Экспериментальная часть 35
3.1 Характеристика объектов исследования 35
3.2 Оценка влияния технологических режимов на потребительские свойства фракционированных фосфолипидных продуктов 39
3.2.1 Обоснование способа подготовки ПАФ к фракционированию 39
3.2.2 Исследование влияния температурных режимов и времени фракционирования на эффективность процесса 48
3.2.3 Исследование влияния соотношения «ПАФ - этиловый спирт» и числа ступеней процесса на эффективность фракционирования 59
3.2.4 Влияние кислотного реагента на растворимость фосфолипидов в этиловом спирте 72
3.2.5 Исследование органолептических и физико-химических показателей фракционированных фосфолипидных продуктов
4 Разработка технологии и технологической схемы получения фракционированных фосфолипидных продуктов 80
5 Комплексная оценка потребительских свойств фракционированных фосфолипидных продуктов 85
5.1 Оценка органолептических и физико - химических показателей 85
5.2 Оценка показателей безопасности фракционированных фосфолипидных продуктов 37
5.3 Исследование физиологической активности фракционированных фосфолипидных продуктов 89
5.4 Me дико - биологические исследования фракционированных фосфолипидных продуктов 93
5.5 Влияния условий и сроков хранения на потребительские свойства функциональных фосфолипидных продуктов Ю0
6 Оценка экономической эффективности разработанной технологии выводы и рекомендации 107
Список литературных источников
