Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1. Ценные виды рыб Волго-Каспийского бассейна: состояние промысла и традиционные технологии переработки 8
1.2. Перспективы товарного выращивания осетровых и белорыбицы 27
1.3. Пищевая ценность рыбного сырья, критерии ее оценки для обоснования выбора рационального способа переработки 32
1.4. Заключение по обзору литературы 42
1.5. Цель и задачи исследований 43
Глава 2. Объекты и методы исследований.
2.1. Объекты исследований 44
2.2. Методы исследований 45
Глава 3. Исследование пищевой ценности и биохимических особенностей культивируемых осетровых, веслоноса и белорыбицы .
3.1. Пищевая ценность и биохимические особенности товарных осетровых и веслоноса 51
3.2. Пищевая безопасность товарных осетровых и веслоноса 67
3.3. Разработка нормативных требований к рыбе живой товарного выращивания 72
3.4. Пищевая ценность и биохимические особенности культивируемой белорыбицы 81
Глава 4. Разработка комплексной рациональной технологии переработки культивируемых рыб .
4.1. Пищевая деликатесная продукция из товарных осетровых, веслоноса и белорыбицы 103
4.1.1. Натуральные консервы 103
4.1.2. Веслонос горячего копчения 116
4.13. Белорыбица холодного копчения 120
4.2 Продукция лечебно-профилактического назначения 124
4.2.1. Пищевой жир из несозревших гонад товарных осетровых 124
4.2.2.Коллагеновые препараты из плавательных пузырей осетровых рыб 129
4.3. Практическое использование результатов исследований 137
Выводы 140
Список литературы 142
Приложения 159
